Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Muop phở タンス 木製 诺谷 NHAU ตารางรายร บรายจ าย Va 杜拜代 4 món Ngay ミルボン ヘアクリーム おすすめ Đua 日付 英語 順番 オープンクロッチストッキング หาตารางเมตร 血压高吃蜂胶 中国矿业大学铊盐投毒案 lòng gà ペチュニア 枯れる 復活 内蓋 鍋 Nghe dau bap nhoi cha ca chè ăn vặt 光明行 二胡谱 デイジー キャラクター マリオ SUP กระเบ องหล 松屋 オリジナルカレー 口コミ すばらしき新世界 フルカラー 特装版 dồi heo 勝敗 名言 カインズ 使い捨てないカイロ 愛知県豊川市御津町広石日暮146 パソコン 画面 拡大縮小 Ngon ngón 문명6 멀티 전략자원 안오름 nấu súp trứng che bot bang シントー セラミニホールソーセット 포켓몬 파이어레드 영문판 ゆかりレディースクリニック 口コミ 注册安全工程师考试资料下载 巴洛克時期 Gà kho coca 月力 lười 龟甲缚 gỏi gà Nhat ガーデニング テーブルセット 可愛いワッペン 保育園防止 cà sốt thịt 南部鉄瓶 大谷 การย นแบบสำหร บบ Kho cá 労働基準法 労働時間 1日 카라핑하우스 プロセカ ストーリー 評価 披哥4 大分県立病院 ファイル ドラッグやり方 台灣信念精密 công thức bánh tằm 日本相続知財センター 評判 อาหาร และ โภชนาการ ยางก นขอบประต amazon公式サイト 東北醤油 味どうらく cá kho cà Phương 差込ソケット 積水 セキデン化学工業 中嶋製作所 タイガーマスク cánh chua thùng アマゾン古書 パーフェクトホイップ アクネケア 拖链 thÃi タベルナピノリ 福井 Pate nở hoa sach アイライナーアシスト Những loại bánh ngon có tên lạ 草食系 のび太 エレコム 製品一覧 왁싱 오피 trứng chiên tôm 狼王的小猫咪小说免费阅读 SUSHI 마호로매틱 자막 Phan plan mứt thơm 赤いアイコン サイト Nước hoa ジェイデッカー ピンクサファイア 劉若英老公 喝尿会怎么样 通力电梯排名 フィッシングプライヤー マーケットオーリアルブラウニー12個入り外箱サイズ パナソニック ランプ 終了 マルテン だしつゆ Quan quả trứng メビウス アップルオプション mon ngon viet Директор на Пиротехника 台湾 お土産 台湾 sinh to dua hau chanh tuoi 高見啓一 ベルセルバ千葉の天気 お世話になりたい 言い換え phô mai chiên sot teriyaki 2025年 春 ファッション ヒースロー空港で逮捕 ตอบร บทราบ Quat thủ đức