Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

KIM CHI Nghệ giúp đẩy lùi chứng mất trí nhớ คารองขอขยายเขต ตะก banh ngon 穴水老人開業 Sữa еӨ йҮҸе зІҫ пҪҒпҪ rong biển Trốn 刈谷カラオケ canh đậu hủ 宋轶换脸 DAU あすいろ tự làm chè xoài 爆竹 裏技 dao ngam ナタ カード 3D 金巢学校学生跳楼 ロジックツリー 진폭 thịt lợn khô tự làm snack da heo 抱箍规格型号尺寸对照表 lam pho cuon chien ngon 義大 門票 พสว แฮ ม 钩织教 cÃƒÆ rau mềm dẻo kho cá diếc với tiêu ต าแยแมว che vai thach dua プラスチックを切るハサミ amazon ทำตาสองช エレコム アダプター タイプc 屁股很翘 试过都说好 keo 十日市場 斎場 ย ดผมเคราต น 流せる手拭き cu den гренни 1 скины для соеденение Phi 蓮見てん 流出 muoi chua гиргас арабско русский nui trộn rau củ thịt bò 悄然而至的他免费阅读 măng ฝาป ดช องฟร ส ディアボラ風ハンバーグ うまい 歯形シリコン แแะ ำำด ブルマ レオタード 聖書の時代 chùa banh nhan uc Gà ต คลองเกล อ อ MÃÆm vó kẹo dẻo dây nâu an Italian BBQ Chicken giáng cong thuc lam tuong 길슨 DO miến xào đậu hũ 無修正サドル気持ちいい ろびー 北浦和 野村忠信 陸上 gỏi ねぎねぎだらけの油淋鶏 英語 Ä áº¹p lào bắc 프레스티지 조이 스킨 หอในม ร งส ต 大茗本位製茶堂 飯豊町役場 給与 говно пенис 實境改版本 バイクのトップブリッジ構造 伊万里焼 徳利 嫁の姉とセックス โปรว นอ งคาร nước chấm ốc mặn thời tiết 電視劇酷刑 xôi pate スプレー式ハイアーチ ワンピースファンレター แจ คสแปโร 5 瑞安 自主學習 高三 món cá hấp cá chiên xù タムロン レンズ 対応表 Cách chưng mắm ロッキーマルティネス ร านซ อมแผงวงจรอ ไม ก นอนเช า ベルギーコットンミックス Cá đồng kho lá gừng non ประสานงาน ภาษาจ น ฆาตกรไหมพรม 广东档案管理招聘 Amazonアスファルト 補修 ひび割れ แก ไขต ดจอยต Món Pháp โรงเร ยนด งม hô biến BÃ Æ กล นอ าพ น ค อ キン消し 習い事 お友達 置いて帰る canh rau củ クリエイター能力認定試験 問題集 林黛玉 演員 僕たちは勉強ができない フィラ スニーカー レディース 会議室用事務用品セット thịt bò sốt teriyaki のだめカンタービレ インヨーロッパ mousse sua chua mat ong