Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ห องน าบน tự tay làm bánh củ sen 리그오브레전드 클랜 sườn ram banh pancake sot tao ต วหนอนป ถนน アマゾン通販と岩瀬 カインズホームシャワーホース アイリーフィッシングクラブ 芸能人 cach lam cha hai san 名古屋市 フォトウェディング dot Phở xào 不合理の影響 bò hầm nam ボックスカルバート 段落ち防止枕 ジョイフル本田 宇都宮店 埼玉 信用金庫 住宅ローン事前審査 アースセンター tre 甲子園口駅 แข งรถ thạch dẻo đậu nành にくおせち lau chua cay nướng bánh chuối trong cốc giấy ga えたリタ đậu đủa как добавлять информацию sac アイミーブ ウインカー kem tươi chanh leo 無修正 葵ゆりか カルシウムせんべい 味泉 du ba 麻豆 叠叠乐游戏输了 時間最短化 成果最大化 乾きまペン 本の福袋 テーマ シティループ Nem 無料エロ動画一期一会10名 电动轨 アウグストプラス 小林 xu ダイソン掃除機とうろ ラボン ラグジュアリーリラックス 収納袋 不織布 起司鍋 瑞士 thạch rượu vang đỏ ランベオサウルス 有限会社クルーズ 成为黑暗暴君的唯一幼崽 cánh gà chiên sốt me Xôi 不動産鑑定士協会 連合会 接着剤 布 ナイロン ขอโทษท ต ดต อไป 이옹룡의 역린 アマゾンミュージック ダウンロード 上大静脈は ツツガムシ病 頼近美津子 小江戸ペイ CÃ nuong chè hôt vit 犬 首輪 ベージュ thạch sữa đậu nành 포켓몬고 파이어로 холиварка Món Ngon ピクシストラック カタログ 你知道最贵的茶叶是什么吗 rua 听床师是什么意思 青春ウィルダム em 保険医登録票 異動 tép 防外翻鞋 Trung Quốc 高須産業 床下換気扇 ngu ベルトポーチ メンズ 上趣訪 飲尿 thịt cuộn chuối chiên cam 海賊王 線上 星期六 杨紫 李现 thạch sữa chua hương cam au List Cơm ham am 食器洗いスポンジ 最強 不織布 中国沙漠投放百万兔子 マンション 修繕積立金 値上げ be keo ベイブレードバースト ゲーム コスプレ ひpひp 去年の冬 きみと別れ 姉妹 サリュー 悲しみは雪のように 浜田省吾 thạch viên vị rượu món snack cho bé 引き出物 相場 thực phẩm Miền Nam 認定看護管理者 過去問 tho ボタン電池 捨て方 コストコ ネスカフェ DAC san bim