Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

xôi chuối Chế biến thịt Bánh đau xanh lià ミーレ 洗濯機 安い ga Hầm gà nấu nấm 十和田 肉屋 トレビーノ どれがいい bun thang 뒤밑트임 공간 トイレスリッパ 水色 รางน ำฝน 6 น ว nÆ Æ 杉江 弘 french kem va ni γαλαξιας φυλλαδιο كشري التحرير ย น ภงด1ก phô mai que ทำสต กเกอร ใน ai 미워지다 뜻 เกณฑ แต งคำประพ นธ Ä áº thit heo cuon la lot chien ngon องค ปฐมต น デイリーバイオベーシックス 原材料 特定口座 源泉徴収なし موقع الاحمد cach lam ga nuong ca chua dut lo banh nep ユナイテッドアスレ パーカー 薄手 สแกนใบหน าโทรศ พท mon trang mieng kieu y cu sen chuoi chien bot 京都市バス地下鉄1日乗車券 ラバット シエンタ ngon mê mẩn bánh đa cá rô ninh bình mon nhau ngon จดหมาย ขอบค ณ bun ca la giang แบตรถฟ น パステル画用紙 ăn tết xep เส ยงด งจากกระดาษ ยางเส ยงเง ยบ Mái sắc đẹp ร าน การค ดภาระหน Thay vì làm sữa đậu nành thông thường 뱀격 에키 몸 マカトンサイン phà Šการวางท อเหล บ ารกรองนำ ความหนาฉนวนท อน クシタニ メッシュシャツ เปรโต ะลอซ ẩm thực hà nội บอร ดเกม เดอะร ไพรด โฮเทล 海峡フェリー 予呪 なんj phô mai ngon ประกาศรายช อผ โชคด ลบภาพท งหมดในกล อง thịt ram mè mật ong ปลาตะคองเหล อง xoong เขาพระพ ทธบาทน อย đậy เร อลาดตระเวน bò xào bún 脊椎管狭窄症は自分で治せる lam gung chua ngot mazu shoga ส มพ นก น 土地工務局 xa เดดพ cach lam flan 土地家屋調査士事務所とは 新庄 観光 子供 حبوب مقوي دم للاطفال 13 سنه Lu峄檆 쿠키런 킹덤 계정 찾기 làm mứt 塔克拉瑪干沙漠體驗住宿 野芝 種 パティーナ京急蒲田 港式聞雞起爐 のりもの 群像12月号 絶対評価プリント ламотриджин 渡邊喜代次 thit bo xao dua คำนวณสายมอเอร 千巧谷 焦げ茶色 スプレー ラッカー lẩu cá nấu dưa chua du du xanh 確定申告定額減税入力方法 پیام نورتحقیق در عملیات Поршень дозатора おかずセット あす楽 หอพ กใกล ม กร ナイアシアミド Món khai vị 西奥伯琴葡萄牙乐器 làm bánh donut 容桂旧照片 アシックス ピアノ コード奏法 教室 cơm rang kim chi フェールソフトとは 九州大学理学部進化遺伝学 喜寿のお祝い mi nam コジャケ 有田焼