Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Горизонты Часть вторая thạch cafe 拍下还可以给我们家小宝做到的是一个食品 転スラ クレイマンリベンジ cá lạc nấu lá dít Tây 皮藤 染める thạch xanh cach lam hột gà nướng 中嶋製作所 タイガーマスク Làm kem chuối очна клиника Търговище 一の越山荘 兵庫県 株式会社幸和 món trộn ウェーブチャームサージカルステンレス フレディーズ ให ธนาคารออกแบ งค Những món ăn nào đắt như vàng 文字 太字 アドビ 終極快打旋風Ⅱ thach thanh long ビックカメラ通販 コロンビアスポーツウェアジャパン dẠm mẹ việt dạy con プロ野球の日程表 水星 魔女 Các món nộm gỏi cháo bỗ dưỡng カインズホームシャワーホース ロリータ カフス cach lam dau phong thi la ロットリング メカニカルペンシル シルバーリング 傷消し レクレーション長崎 ค าถามอบรมใบข บข 西脇唯 trứng gà xào bầu 魔界国フレルハデス du du hai san món đặc sản các món nộm gỏi luoi sinh tố bơ sữa lá dứa cuộn gà Ăn uống hợp lý cách làm bánh trứng Chợ Đồng Xuân quÃ Æ 香典 締め方 sinh tố bí rợ 紅の豚 飛行艇 モデル ラジドリ ユニバの角度 表千家炭手前 Đặc 車中泊 電気毛布 おすすめ phở sốt vang あすいろ 国際法務 事務系職種 人材 gà cuộn lá dứa bánh bông lan chanh Ngô Tuyết Phượng Cá thác lác kho lam chim ngoi hat sen thit bo la lot cách làm khoai mì hấp 黒 シナモロール バッグ cha gion казино майнкрафт механизм ジェムソンスタンダード 評価 ตารางเรตการร บงาน 完成写真 内容が記載されていない 葛貫 印鑑 プレザージュクラシックシリーズ 플레이보이야동 thit ga kho sa thit xao sa ot nấm đông cô kho đậu hũ đỗ đen Chè đỗ đen kiểu Thái ngon กรองหม อต มแก ส 10 แอลเอ ม เตอร ต งค カンフーパンダ4 1条 学校 อน เมะว นพ ชพากย rau mà สถานะส งประเม นใหม 使い捨てパンツ 男性用 石橋あつこ 原初のオベリスク ユウギオウ 川口技研 レバーハンドル カタログ thu hút プラモデル戦車内部精密 Cún Khang Canh mọc nấu măng tươi イオン中仙店 品珍緣台川菜 ทอปออนไลน โทร 加熱ボウル保温 tiramisu chocolate イリスのアトリエ エターナルマナ Cach nau xoi man 소곱창 둘이서 8인분 办公室里洋溢着欢乐的氛围 ทาวเวอร ออฟก อด アマゾン 一級建築施工管理 cach lam mojito dau ngon BUN tép trộn xà lách 相良村役場 ホームページ 里親制度 こんやせかいからこのこいがきえても tom chua du du xôi hấp trái khóm Tôm rang thịt nhoi 爆打檸檬茶 chã 金樽同汝饮 白刃不相饶 本格焼酎 蔵の平太 kem cây dâu tằm mẹo nhỏ rắn tự làm bánh kem タイガーステンレス製魔法瓶 エクスティンクション 地球奪還 2 ç Ąæ а аёӯаёҲ аёҡ tom hap bia sa Lau cay gà xào kiểu thái xi 小説 諸葛孔明 転生 じゃない cơm cháy thịt bằm