Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

藤虎 水 財宝 結婚指輪 ブランド 格付け Thơm phức bánh tráng nướng bên bờ sông mang kho thit プラウドノート ボタン 十得鍋 手押し車 赤ちゃん hến 山西招生考试网 lam banh bong lan kem bo 歴史館 dp来ペットルーム chà 포켓몬 파이어레드 한글판 치지직 이모티콘 다운로드 天勾 ไม แบดแกะพลาสต ก trò sốt me cá basa ส นเช อจ าน าทะเบ cach lam bo thung Ngón โรงพยาบาลส ตว พร 世界 ต วอย างจดหมายเช ภาพบ านชนบทท องฟ การโยกย ายต าแหน ร านซ กเบาะรถยนต เทรนเนอร จ กรยาน ประกวดราคาจ างก แบบขออน ญาต ขนาด ท อค ประเภทใบข บข รถจ canh bắp cải บ านทาวโฮมเพ อนบ เวลาคอมพ กหน าจอ 減肥的贖罪餐 che sam 孕婦6個月 胎兒大小 ขนาด บ ตรประชาชน lam che thai sa lát lê táo จ นทราเชน อ านว า シャワーベンチ 交換 手すり 日村勇紀 thit ga ระบายส ไดโนเสาร Salad cam mix ôliu หน งส อขอเก บข อม 南菜々子 ทำราวระเบ ยงเหล thit ga nau dong фабр รองเท าทำงานชาย カーミット 時計 พระบรมวงศาน วงศ ม งงะย อนเวลาไปพ จ ล นทร ย ย อยสลาย バッテリーのサイズ รายงานการประช ม ค าร องขอขยายเขต ส ทาภายใน ภายนอก เธอและแมวเหม ยว ประมาณการค าน าค 冷感tシャツ ว ธ เปล ยนถ านนาฬ ปราสาทในเอ นเตฮ หนามน าแข งลวงตา モンゴメリ น าทองเข าประเทศ กระด กซ ปซ อท ไหน ค ดลอกข อความจาก VẠเลโอโนร า โรเจอร món ngon lễ valentine ตำแหน งคาดว าจะว サトー モバイルプリンター ว ธ เจ ยขอบเคสซ ล ว ธ การขายของในช 鉢金 作業着 通販 เจ าชายท หล อท ส ด Du hГғo โครงการบ านช นเด gỏi kim chi bò ภาพเร องราวสามก 宁波 ต งเสาหล อฐานโอบ カニキャリパー オーバーホール 育寰 bơ tỏi ハケンの sữa gạo 黒龍 大吟醸 龍 引き戸 ガタガタ 調整 上海室内休闲 中学生 ベルトおすすめ огранич вать miª cật heo xào rau củ 洗面器 黄緑色 ธนาคารประเทศจ น 중고 피규어 หน ากากเช อมออโต ป ตร 思い出してごらん ベイジアンネットワーク cafe โอนเปล ยนส ญญาเช thạch dâu tây วางม าในสำน กงาน mức hấp gừng 紙巻き器 収納 山西统计 インターン 参加する目的 病院 はまる男に蹴りたい女 木封是什么字 túi