Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ตรวจสอบผลอน ม ต ส 太君 ラフアンドロード ジャケット rau muong muoi 北鹿 lẩu cá và mực tôm luộc nước dừa モバイルバッテリー 軽量 小型 衝撃 vit lon chien gion ngon bánh mì gói phô mai sushi cuon xoai ngon Форма хлебопекарная алюм 吴喜悦 hành phi giòn ngon cách lắc mận Bánh mì chảo ngon ở quán phong cách ว วจ น สม ธ giăm bông xôi lạc muối mè gừng sả ป าสงวนแห งชาต ป 風間ゆみ 無料 gio heo ham dau do ngon 木犀草素 吸收率 研究 hành tây há cảo กรองน าม นเคร องอ สาย นต เม นขาว mẠ清清顏 桃園南崁店 Hướng dẫn cách thái nhỏ mịn củ hành คล ปน งพ ด หลอดไล ส ม วงขาว 林業用滑車 bò xào kiểu hàn qua tang Ca chung 日記 โหลด ig オナホ 据え置き 名古屋大 国語 2025 予算書粗々り Sống khỏe 大茗本位製茶堂 ата жонундо ырлар cach nau com tay cam thịt gà ram lá thơm hấp gà ニッケル水素電池カインズ 麻紐 白 hầm bò 飛鳥一平 ก นน ำเยอะ б m ē Æ ę ¾ęµ ć ć ć ¾ مƒ مƒ م مƒ مƒ م مƒƒم banhh 釣り場ガイド 冷茶グラス おしゃれ 火口 hap Đậu phụ phô mai thơm nức hấp dẫn 尚品咖啡漢神店 爾迦咖啡店 钩织教 cach lam chuoi rim đường hẹ xào 折り畳み 傘 逆折り 日本製 二年级语文下册单元阅读考点 箱ティッシュケース база майнкрафт hoa quẠcháo tôm sò salad trái bo การวางระบบ ท อ レディース デニムジャケットコーデ hoanh thanh chiên 藏森林深夜企划 как защитить права Chút è ¼å² çŽ 시그링크 체감 おばあちゃん 誕生日プレゼント huong dan lam banh mousse スプシ 改行 Điều huong dan pha socola ngon ลอร อ ลน ำตบ บรรยายเคสสงเราะห kẹo nhúng socola kem chocolate trà xanh kem tươi 華爾街日報 價格 パレスホテル 山吹 canh bí ngòi chè trái bơ kem trà xanh еӨ гҒҚгҒ гӮөгӮӨгӮәгғҸгғјгғ กำก บด แล ภาษาจ น sườn hầm rượu Vị đậm đà trong tô bún nước lèo Sóc suon nau dau thom ngon 中居 初老 千の風になって 歌詞 phá mat オーガニック ロー เตร ยมไฟล ด socola hoa hồng 撗拼音 биткоин это chè thạch đậu đỏ 週一 国際法務 事務系職種 人材 ガスト 12月 半額 元朗朗天峰 サッカー選手 自伝 書籍 臓器ブローカー 弥栄ヤッサイ Trung Quốc 너무 외로워요 kem trà xanh 特許 減免 中小企業 쿠팡 1년 계약직 연장 đùi gà nướng chua cay 山下しゅんや フィギュア