Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

lam chao ech gung แนวทาง ค อ หมาย マキマさん えっち ガス灯 鉄道病院 砂箱 自発素材 集め方 cach lam ruoc tom ngon 品珍緣台川菜 bánh xèo mặn Phân 네로민정 bánh mì kim chi 中七海 身長 และน กแสดง 厦门天气 ベルソー グラブル 豊橋 ヨーカドー จำจ ดหญ าท ข Bánh mặn 伊江島観光協会 大國藥妝 大阪 món ăn kiểu Thái Xôi xoài kiểu Thái 向正义 银龙 ใหญ 어쌔신 크리드 오디세이 분기점 东莞社保查询缴费时间 連帯責任 いじめにつながる Bà mẹ nổi tiếng vì làm cho con những シートシャッター 動画 Banh tam Vị 春日詩帆 她忽然想起那天大娘给了一篮子山楂 น ำกรด ピボット 空白 消す ガチャ ルームロンダリング 映画 canh thiên lý nấu cá cá sốt cay 在日本的中国女优 banh duc khoai mon ทยอยชำระเง นก خودة 京都御所 迎賓館 一般公開 12 星座 マージンコール 字幕 マキタ インパクトドライバー 18 cà ngá เลม อน เพลง Món Kho ジャーナリスト 資格 お寿司 活 読み方 ランナー パスケース 日本 イラスト ガラコ 大型免許 教習所 神奈川 nuoc cham rau muong luoc ngon 上海中大肿瘤医院 莆田系 民鈿 南美胡桃木 EA947FA 24B とは スペーシアカスタム Món Ngon ミラオス 婦人科受診 毛の処理 mực tôm chiên giòn ถอด ガルム bà c шог LÀM KEM 자벨마 세이브파일 lễ tình nhân ミッドナイト全巻 法令順守の元 bánh cupcake hình nón サンセバスチャンへようこそ thịt cừu đùi cừu thảo quả sôcôla cach got dua hanh tay chien gion ngon ca moi kho chân gà nấu nhừ thạch dẻo chanh dây 天野月 Tuyển tập các món gà ngon không thể tả 金属板 穴あけ ルーマニア料理 ウェーブチャームサージカルステンレス 东莞电气工程师报名 ガンダ canh củ từ nấu sờn 蓝猴 Đậu bắp 厚生労働省 障害手帳 違憲 宅配弁当 ランキング муркоша отзывы ガンプ 覆面パトカー nấu xôi gấc イリスのアトリエ エターナルマナ フジックス 車補修ひっかき傷用 イナズマイレブン カード box bánh ngô ngọt ルームバンド アマゾン キセル アズナブールCD 中华轴承网轴承型号查询系统 電動自転車キャブレター 干冰的比热 ヘアモア詰め替え用オンラインショップ 楽天ショップトレーニングウェア banh mousse creamcheese mầm SE式 ถ ายร ปต ギター Cửu 青春ウィルダム 白草莓 久石譲 韓国の反応 ドラレコ リアカメラ写らない mì tôm xào bò ネイルケア Bánh mỳ thịt chè hoa cúc nấm tuyết うちわカバー フラッシュ蒸留 実験機 จบประโยคแนะนำต ว