Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

디지털회로 아날로그회로 차이 Tom chien com xanh 小学童平板 món ăn của miền Trung Hến xào xúc 会社と法律 cach lam rau sam xao toi che dau xanh nha dam bo bam rau cu chien ngon 메랜 레벨별 경험치 แท งเหล กบาโหน Lạ miệng măng trộn mè 翡翠読み方 pate 伸幸建設 株 cach lam nôm rau má sánh Làm sao tẩy nghệ dính vào ly máy xay sinh 金樽同汝饮 白刃不相饶 펜타토닉스 nữ giới chanh xoai 竜眼 ミリムアイとは えるる goi thap cam chân váy 自転車ローラーブレーキをディスクブレーキ 天道あかね 铝板 西野 критаветус кентаурус Com ruou 湖南财经学院 ngan ham hat sen カーナビ価格最安値 오피지지 중국서버 総指伸筋 כרמל מעודה 函谷関 あの花が咲く丘で君とまた出会えたら معين الادارية ボトムズ イプシロン gỏi củ sen nước ép thanh long xi mai gÃƒÆ lÃƒÆ giang rau câu vị trà hoành thánh chiên 江戸時代に生まれた色を愉しめる千代田区内の博物館 アラカン 工具 สารคด ไดโนเสาร เก レディース デニムジャケットコーデ ウマ娘 데이터유횻ㅇ검사 bánh kem chiên 福原 ボディビル 星明日菜 黒人解禁 デカチン画像 吞噬星空2起源大陆 sinh tố hạnh nhân chuối 西門miss 酒 仁霸玻璃排版软件下载 布団収納袋 立てられる крипто проекти фаза 近所のスーパー価格 蚊取り線香 笹峰から中山駅 Ngao so cách muối sung xoi chien gion sot tom hanh 第二東名高速道路 路線図 sinh to dua bo vây dua bo những món gỏi ngon Rau càng cua trộn Đừng bỏ qua hành tây sôt 司律一試歷屆試題 糕點 salad rau củ đậu ngự bún nem hà nội tôm rán trứng muối ねじきりタップセット 卒業旅行 昨年対比 công thức ruốc tôm cach lam banh tart hồi Thịt kho quet đậu que xào รายงานการประช นาฬ กาว ดการเต レインコート 足首まで 血の儀式 com chien ca man ghibli studio 07026560910 miso ramen 中嶋製作所 タイガーマスク Phục 千元机 屏幕素质好 住宅購入 親からの支援 cach lam gung Tổng hợp mẹo vặt xử lý rau củ quả ここから草津温泉 車 時間 bắp mỹ chiên gà sốt tiêu lam sinh to dua bo tieu xanh 日生学園 マグマストリームグラブル 洋服のホコリ取りシート リバリコ株式会社 Hoc メキシコ国境 人民解放軍 gan bo nau bia ピンクグァバ 西垣有彩 хочу мяса gà sốt dứa spaghetti sốt cà スマホすとらっぷ斜めかけ 人気 đồ chơi cho bé 可可脂 エネルギー管理士 過去 親 意味 ヒメノリウツギ バーレイフェリシティピンク 片野元彦 เทปกาวนาโน 親展 やるお本棚 水筒カバー nem chua hà ly cách chọn chanh leo 中京テレビサービス 防水围裙图片大全 塗料ミキシングカップ аёҒаёІаёЈаё аёІаёӘ フルキーボードスタンドアーム 寿宁碎花裙