Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

クジャクの話です ペレット công thức cải làn xào bò và hạt Nước sâm 휴양 여행지 義演 Kem sữa 犬ga 歌丸 わたしが子どもだったとき mut gung kho セーシェル ระยะเวลาการเข 性吧原創 北京爷们群啪聚会 Nướng gà 画像をメールに貼り付ける方法 bánh mì hải sản chiên 완とは 中国 地理 高校 Bangkok 高端制造人机混合失误 tẩm bột 叶順子 俳優 无所畏惧第二季15 マイバック マチあり 縦型 nấu cháo gà các loại smoothies Rượu trắng Trà cafe 膝サポーター 滑り止め付き グレー 미등기주택 등기비용 NẤU ăn ngon 自己有用感 高い kem xoài xôi chien thit ba chỉ 田の等級 上中下 江戸時代 Trang chÃƒÆ DÃƒÆ ต ยเย ค อ 厚生労働省 障害手帳 違憲 สมาธ อ านว า Bánh pizza จาร ณ ส ญญา зачок пауза Cách nấu bun banh man จะส งร ปให ชอปป 四国不動産 bikini bach tuoc xao rau muong 小桜かりんとう 美国坚毅桌 Nấu ăn ngon báo cãch gói bánh tét ca nieng กากมะพร าว ハイエース リアクーラー 後付け Vài bí kíp bỏ túi nên có của mỗi teen Cá nâu ロードパズル kẹp phô mai หย บซ ซ ก 曾经有一份真诚的爱情放在我面前 banh panna cotta chanh 上納 華丸大吉 信長の野望 スーパーファミコン 攻略 ショートカットアイコン変更 揉搓线 耳鼻科 島原 ค าเร อข ามฟาก Nấu nha đam ข ดๆ แบบเลข 昇降盤 ванна выпаривания Đi banh flan Muoi dua cai laru cây thông Noel bi heo nuong プラウ ラジコン lơ n Nau An Ngon xoi bap duong thom ngon Mon khai vi インターネット上で企業や一般消費者が lam nuoc duong kem duong da Mon thit heo bánh dâu trà xanh Nau an Ngon chè đậu xanh khoai sọ tra thach การบร หารการศ กษา cà ri ga rau cu 樽本接骨院 sot ot Thai U字モール 施工 海ゆかばの歌詞の意味 バイク 半クラ状態な走り banh my 世界木棒大賽 Nau bun mang banh chung gac 究极进化帝王曼修海特的背部展开翅膀 高比拜仁遺照 bò xào ớt ca hoi kho Tốt cho mắt cháo hàu Canh suon mũ rộng vành trứng cuốn à cach lam so long nuong mo hanh cach lam nui xao hai san Nau cháo Ä Cach lam banh canh tai nha lọn гғҒгғ гӮҰгӮ гғЎ жңҚ chè khoai mỡ