Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

скачать олридер リミヤチマ武器 枠がきつい khéo Ð Ñ chuá 炎遁 롤 블루팀 유리한이유 干姜与生姜区别 剣道入門 bò xào măng bánh khoai lang tẩm dừa nạo tố 維人 マリン20才その lam rau cau dau nanh rau muống xào chao Hợp tác xã ngày của mẹ ヴェルサイユ宮殿の 王の庭園鑑賞法 แท งเหล กบาโหน dĂąu tay や台ずし 岩国駅前町 小米 智能場景 巨蟹座什么习惯 餅乾可頌 台灣 丁重 dui Gà 婦人会 総会挨拶例文 くちゅリズム 浄土 化妝品友善環境 shushi trái cây nem khoai tay ngon 愛衣 mì vằn thắn Hà Nội MÃÅ ไม เกาหล ง canh thanh long ngon 風花 ngao xào 常布の滝 lõi 受かる人はここが違う 履歴書 soi dua インボイス対応 失智身障課程 โรงเร Sá Ÿ เถ อน banh mi ngot hinh tim モフサンドサンリオガチャガチャ 絵巻 1分後に〇〇する話 興梠博次 ロラタジン おすすめ amazon 無料コミック quần short hệ доки доки майнкрафт bánh bao nhân thập cẩm オムロン 低周波治療器 コールドシューアダプター chan gio ham kieu han quoc tay áo ひろげるくん ごちうさ クリアファイル ホーマー ロイヤルミルクティベース แบบร วบ านสวยๆ ちひろ美術館 東京 재단법인 환동해산업연구원 禁锢之地2电影 ティッシュポンポンフラワー ว ธ เพ ม ลด เส ยง เพนกว นออฟมาดาก 酸素 硫化水素濃度計 センサー分離型 trung bánh bông lan hấp thịt xông khói bọc cơm 介護用 スリッポン 造作キッチン お玉掛け mướp Nhật เน ตมาราธอน ทร หมายเลขโทรศ พท ไม 주 디자인라움 박주희 cẠ劉偉民 婦產科醫師 DAU 쿠키런 킹덤 계정 찾기 che dau ngu ngon Khô cá thia xào miến thạch dưa hấu công thức bánh dừa nạo จะทำอะไรกทำ กองบ งค บคด ห กเง น 社会保険料 勘定科目 法人 ân 伊東屋 システム手帳 Mút me よさこい祭り 鳴子 thịt ba chỉ kho cải インパクトドライバー ノコギリ nau che dau den bánh mì sữa インスリン 過剰投与 医療事故 グンゼ ตรวจสอบเลขพ สด การครองยศของ 넥스틸 주가 株式会社ネクサス 大田区 角型ガイド リニアガイド 比較 Món Pháp banh day Nhat ม มม 3 เธอก บเขาและร 現世利益和讃 京都人のひそかな楽しみ banh pho mai chanh day cocktail trà Madagascar ต ารวจ muối mè sổi Cach lam kem dau xanh gà nướng trái cây 日本で一番古い私鉄 ビジネスソックス 紙巻き器 収納 李昀锐 身高