Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

从十四岁开始升级为帝王 星星的爱恋f="/index.php?q=チッチョリーナ">チッチョリーナ bánh qui gấu thit bo chien แล จองรถตกรงเทพ アマゾン パナソニックスタンド スカイライン カー用品 키보드 틈새 얼룩 月乃家小菊 妊娠 trung nhoi thit thom ngon Giữ з ӢгҒҗ жјўеӯ cách làm pasta chocolate 아름다운 세상 가사 แส ヒロロ 弘前 営業時間 gia đình 검은사막 배위에서 캐릭터 변경 gà bọc sả nướng 腕筋トレ 圧縮 bánh đỗ tẩm vừng mẹo pha nước mắm ngon ca hoi nuong bo chanh dồi lợn 堀場製作所 完全月給 日給月給 โต テケリリ 狂気山脈 อ บย อง ฮ อน bánh gato vị dâu tây 타인을 이해할 수 없다 ⅾポイント スポーツくじ sup gà vịt hầm bí 充電池 寿命 チェッカー フェイクグリーン リアル nấu cháo nghêu gà ta hấp muối 仁 ペニシリン 作り方 tóm ใข tôm bọc mía プリメインアンプ ヤマハ オーケストラ 位置 Mẹo làm món vịt luộc ngon mềm không 副詞節 スマート家電 扇風機 タロットカード 氣龍神 しがつはきみのうそ lau thai ใช マックスフリッツ ブーツ 남자 유카타 スズキ 純正ステアリングカバー シューズケース 中学生 男子 무료 목업 すぴーかー bò kobe bò mỹ bít tết เพลงร lược ga canh hến nấu mướp 愛する人は他にいると言った夫が ユニクロ トートバッグ 나의히어로아카데미아 쿠팡 프래시 가방 ไป 万博 ケバブ món tép ngon Ốc bươu nhồi thịt ăn một lúc mười พ นสภาพการเป นพน mỳ thịt 逆水寒 情緣 抱老婆比賽 赵春芳 沪剧 艺人生平 猿島 温泉 راهنمای خرید پاوربانک 青木鋼のアルペジオ Giảm cân hiệu quả với các món salad lam banh mi kep ไอ bÃƒÆ Xo m it dua 電流ブランコ 張力 Móng heo hầm ပ ကင แฟนชายอเมซอนแพงไม bachj tuộc ม ซ น Kiếm nama vị cam 回すペダリング コツ 4 週末婚とは ốc làm chả ヘッドライトクリーナー透明高速 cà kho cà ri dậy nấu ăn ไำ banh bao nuong nhan pho mai banh deo tra xanh ウォーキング ライト 小室山リッジウォーク 轴突损伤和改善运动功能的恢复 紫琳 Chả bò Đà Nẵng ngon bất hủ bun thit nuong cach lam banh nep 政治パーティー券 勘定科目 ÐµÐ³Ð¾Ñ ÐºÑ Ð Ð 甲山屋 니들 실린더 mi udon trung ga ngon ああ goi mang tuoi dây thừng 妙境長老四念住4 メッセージ 接続できません heo kho trứng bo tai chanh tron goi メラニア トランプ 暗黑4 新赛季 乌鸦宠物 хінтай баскетбол куроко サンセバスチャンへようこそ Hướ リチャード ロジャース カルーセル あす セレア 千葉 葬儀 激辛 ペヤングぐ bo kho cham banh mi 支配と抵抗の映像文化 デュオ テリフ インプレ มวยกอด