Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

nếp シティ あらいけいいち 鹽奶油 thit bo kho 王昊哲 孕婦6個月 胎兒大小 trung cuon phomai ngon ゲームタイプスロー 高鐵 時刻表 rau muống bo chien thom ngon 予防プラン 目標 実際にみてかっこいい 芸能人 男性用マッサージ 磁気治療下着 잔달라 개혁가의 팔보호구 la sen 新幹線 パーフェクトシリーズ 電飯煲煲粥 セミナー参加 メール tra sam bong cuc nhan nhuc レディース デニムジャケットコーデ 高校野球 サイレン co cÃƒÆ rÃƒÆ 眼鏡 曇り止め ギラギラしない Vấn làm bánh âu クラファン 寄付金控除 ܦ n mắm tôm 新城市 インターネットに繋がらない nấu canh bắp cải với mọc なぞは 텐가 스피너 디럭스 Встановіть вузол рухомої sô cô la trà xanh 롤 화면 내려갈때 超集 在日韓国人 税金 年末調整 salad hoa quả giảm cân アアマゾンプライム 法事 お供え 着物 寝巻き 男 vịt chay bắc kinh TrÃÆi sup ga detox 北欧 アートフレーム 逆折りたたみ傘 軽量 電動ハンドリフト キャブレター гріфини дивитись Cầu kỳ như cơm cháy kiểu Ninh Bình Ngã PhÃÆp サザンオールスターズ ファン bún chả món Bắc Hà Nội Hằng MT 小道具 餅道具 banh khuc nep ngon じばさん 秩父 エヴァンゲリオン初号機をつくる ท าใบข บข มอเตอร bánh chocolate lava 끝 이하여백 실수로 안적으면 ヤマハ楽器カタログ các loại canh hến 右手行相交之禮 良空 高松市 ダイワロイネットホテル ca su 束石と柱 固定方法 琼瑶前夫 断熱材 アクアフォーム cach cuon sushi エルデンリング 刃の長の封牢 cach lam chuoi rim đuong 発毛 โปเกเดก cach lam mon oc huong Ốc móng tay 주소모아 lam mi y sot tom nam хоррор текстур пак для món ngon từ lòng lợn phớ cuốn thơm dưa leo thit cong video Bep Gia Dinh ếch xào măng Làm đẹp canh đu đủ sống bong cai trang ทำไพน ราคา เท า ไหร cớm dẹp cách pha nước chấm mắm tôm お子様ランチ 大人 ファミレス những món sườn เส นทางรถไฟฟ า こども家庭庁 món ăn hong kong 渡辺正広 критаветус кентаурус mực sốt tương kiểu hàn khử mùi การแก tự làm thịt nướng 萩市 диско илизиум เปร ยบเท ยบเคร เช คเบอร ทร รายเด いきなり落ち着くな 자가늑 코성형 일상생활 本搾り グレープフルーツ 蜘蛛侠 纵横宇宙下载 レコフ 会社 シド trứng muoi 発酵 サルの手 Cơm 結納金 今の時代 相場 みき ai お断り文章 canh Gà キョロキョロ 漫画 アマゾンランキング 有する 言い換え