Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

仁川 通常家庭の契約アンペア ディスポ手袋 传动轴 พ ดลมเคร mut dau 満島ひかり ポスター 生え際の白髪を染める 仿聲鳥 デリカミニ コンプリートカー ヘッドホン 充電スタンド ソフィー マルソー テム ソックスサイズ 21 mut man พ มพ コーティング剤 車 cログ 三菱 エアコン 霜取り運転 両家顔合わせ 流れ 30系列铝合金型材 バンジョー canh táo nấm 于京君 热肠里面吃出螺丝钉 化功绵掌秘笈 상속인 포괄승계인 차이 やきそば さいころステーキで oc xao me ヴェルサイユ宮殿の 王の庭園鑑賞法 ให ม นจบท ก ハーフムーンライト bắp nổ 負けヒロインが多すぎる 東京 ステーションギャラリー 岂有此理 茑重繁华如梦故事 电视剧 bánh ran 3分間コーチ คนด ๆท ไหน アマゾン ガーデンパラソル 替え布 ウォシュレット ベースプレート 外れ nâu 神父 牧師 ลบเลขหน าบนเอกเซล 千帆 みどりの窓口 大野城 支払い方法 พ คงไม ร กเขาอย ภ ทรโปรเกรส 浦安 都會 ว ดก ลยาณม 玉里麵批發 우리나라 수학과 순위 นมเเพะสำหร บเเมว ไก แม ล กอ อน đôi mắt 後遺症 ダンス 瓊玖 武器 Nhậu 海野 いちご ファストレイジ mít 한국야도 カローラツーリング用サンバイザーアクセサリー não 爪下血腫 自然治癒 期間 郭嘉雯 香港大学 ไฟล สต อกส นค า как называется комп в сборе ビリヤード キューケース 뱀파이어 서바이벌 아바타 電動オナホール ハンズフリー cá kho tiêu trứng chiên hẹ nên 熊本ハーレーカスタムショップ 培正 とくしま整骨院藍住院 แอปฝ กภาษาอ งกฤษ khoai lang chiên Khoai lang chiên tẩm vừng 鯒 刺身 綺麗な白身 chè bo bo cha cha ボスベイビー tôm bọc bông cải xanh 투희 ca 何婉琪 ถ าใบประกอบว ชาช ล างบราวเซอร ハンターカブ テールランプ SEIOKO SQ324W huong dan lam mi xao 介護保険段階 森料理桃園店 神姫プロジェクト ベトール アビオ 唐辛子 ジンマシン tự may váy ボルテックスジェネレーター nôm già дом в ледяной горе đinh 仙境傳說 巴哈 варум агутин королева イギリス紅茶 ブランド ингибиторов мао что это こおろぎ 苗字 プリウスα ккд игра あの 塾 父が出掛けて2秒で 太もも プロテクター 格闘技 ケンウッド 不動産鑑定士協会 連合会 nấm né 進研 数学 共通テスト 令總無恙 右京区 日本製屋外防犯カメラ muối vỏ chanh รายได ร บล วงหน า ไขม นสบ cá lóc nướng Nau an nấm sò групповуха вышла под