Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ร กษาค าพ ดท ให ไว ต 住所 田園調布 ส ม มเม อง chocolate que 電動オナホール ハンズフリー 晨興聖 เกร อ หมายถ ง ว ธ โหลด เส ยง テーラードジャケット メンズ กล บ ong mong tay hap hoa vải ラクレットチーズ 喉つまらせる Ñ Ð Ð Ñ ปากกาเข ยนกระจก レザーサンダル メンズ 厚底 品學堂閱讀理解數位平台 ผล ตเส อ ホテルオークラ ゴルフ8 メッキ リア แกะฟ มล รอยส 共栄火災地 震保険 保障額 thạch rau câu ป ดซ อมร นเวย canh bi do nau thit nac ngon สร างโดม ทรงจ ว 周東クリニック 口コミ lam banh cuon ความถ ธรรมชาต 山菜 茨城県 モニタリング検査 飛行機プラモホームページ chè sương sáo bột báng banh nuong heo sua 磁盘清理工具 曾经有一份真诚的爱情放在我 a com chien ca hoi ngon cach lam che sau rieng 大人のぬりえ cá hồi làm ruốc đàn ông ห นเกล ดราดน khoái tây nghiền เราเคยเป นด งพ น อง hen xuc banh trang ngon อ ซ บาย ของร บไหว ให ใครบ 생기부 주요 키워드 Thiệp หาแรงปฏ ก ร ยา 臨床検査センター 埼玉 や台ずし 岩国駅前町 เกาะส ถนน lam chả totสองพ น อง ร บบร จาคส tu pha cocktail lÃ Æ ผงชาข าวค ว 電動自転車キャブレター cupcake creamcheese จดทะเบ ยนขออน 碁盤斬り oc buou nhoi thit trang trí nhà bằng giấy dán tường ガチャピンズラリー 埼玉 假惺惺 姚莉 Bi lợn 鯖 ほっけ 東京 สแตนเลสหนาก ม ลบ ส โตม 粘着層付き改質アスファルトシート 東芝コーヒーメーカー部品 การทำล อกล งออกกำล salad nam kim cham ngon 北の国から 富良野 帯広 Rà n ανταλλακτικα λαστιχα com chay thit bo kem dâu sô cô la Mien trung 小継渓流竿 ช สต ม 峰不二子の嘘 cách làm món thịt gà chiên giòn suon kinh do thom 雑所得欄に 確定申告 星 天体モチーフ 文房具 和尚 thit ga hap แถม การอ านผลตรวจอส จ Гімназист і Чорна Рука canh rau củ trứng gà น ำม น ฮอนด า tin do chay ルーマ二ア công thức đậu cove xào lạp xưởng giò heo hầm ga vien chien bánh qui mè cuộn 吉野 ソーラーパネル เคล อบผ า 防鳥網 支柱 เคร องทำลายเอกสาร ทรายผสมป นใช เร องท ค ณอาจไม ร เก Ngọt bùi canh khoai từ ต ดข อนาฬ กา bún vịt ngon socola Cách dùng các loại lá gia vị canh dưa chua cá chiên sả lá chanh ه ن ه م ٹ 鈴木セルボタワーバー อ ยไม ไหวแล ว 奴隶姬骑士和奴隶侍女的悠闲生活 สร างกรอบข อความใน gia xao タウンエースバン カーテン 南屯豐樂公園 社區型 雙車別墅