Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

lam pancake sua chua แปลภาษาบนหน าจอ 衝撃 Hoà 上海中大肿瘤医院 莆田系 プリキュア 映画 ôi אווה ובתיה טבעון タカパーキング BÒ KHO Cong thuc lam bánh mì 快感 セレクトスキンケア Cach Lam XI Muoi pudding sữa chua cách làm trà sữa trân châu nông หน ากระดาษ dưa cải xào mực Bánh khảo người Tày Món ăn của sự canh giÃƒÆ bánh mì giòn kẹp thịt Cach Lam Xoai Lac Muoi ตลาดไทยสมบ รณ ชายแก เข าเคร องย смертоносный рывок тесо chè sữa chua thạch イオン 喪服 メンズ yaourt sua tuoi thom ngon เดอะดาว นช โค ด sắn お金が無くて友達と遊べない 狐妖小紅娘動漫 新篇 lưu trữ gọn gàng cách làm vỏ bánh bao ngon ด หน งด บอล ca thu kho nươc dừa アマゾンプライム 領収書 bap bo ngam nuoc mam Cach lam cha dau com trộn Cach Lam Xuc Xich Heo la cam ระบอบท กษ ณ 立ったまま履ける靴 メンズ mỳ căn giải nhất mứt gừng chocolate canh bó ร องคาราโอเกะคนเด チルチャック よかったな Món bún คร เป นบ คลากรการศ canh suon nam kim cham ngon เส ยงลำโพงไม เท าก quả cầu ベトナム曲 ズーム サインインとは 長灘島直飛 Cún Khang Súp bò viên ngọt thơm đủ ngộ độc ほくだい 組合 JAバンク iDeCo ปลากระป อง ปลาร า แคปช น а ҖаёҠ аё а ҖаёҘаёӮаёһ ห องเก บเส ยงต องม เกาะบ ว cach nau chè sâm Cach Lam Nem Chua Ngon hu tiu นายจ างย นภาษ แทนล bạch quả 水淼 合集 アマゾン 天然目ガーディニング物置 อาสาสม ครกรมราชท tranh treo tuong โรคปากเบ ยว โปรแกรมเว ดก อปป น ายาล างคราบตะกร 滿天星 航運 總經理 rau củ tẩm bột chiên バックトゥザフューチャー4 レディース デニムジャケットコーデ 50プリウス ダッシュボードマット หม ออบลมร อน sakê chiên 神奈川県 丘の上の自動車学校 เร อนจ าพ เศษธนบ ร กระป องนมข นหวานผล Mì quảng vit chao ว ธ ล างล นหม สเปคตามแบบ so diep chien 从十四岁开始升级为帝王 星星的爱恋 Thịt kho ruốc sả 阪急オアシス 千里中央 駐輪場 nÆ Æ 大東文化 大学 偏差値 การหารส งเคราะห ค Mon ngon tu ca hoi ポケモンカードアマゾン 台南市中西区夜市 Cu nghệ หาแรงปฏ ก ร ยา ธอร กชมน แปลว า 結婚 両親 挨拶 เล อกสถานท สอบ รางล นช ก ยกเล กการป องก นแผ บ นท กเบอร โทร kem dâu tây ม มภายในสามเหล ยม เกาะส ถนน การป ฉนวนก นความร ของเล นบาร บ การ ต นท องเท ยว