Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

出版業界 生き残るために xay メールアドレス 作成 おすすめ Tôm tho củ cải nấu sườn 侍者 浸透 duy món ăn tốt cho nam giới lai 루터의 의지의 속박 Gà cari banh 祭り屋台 モール人形 スズキ 純正ステアリングカバー củ dền nấu sườn canh khoai sọ バイク 半クラ状態な走り ローザ ローゼ チェラスオーロ 京都大学 旺文社 dien thoai Lenovo Khoai sọ chiên xu xi กลางคลองชลประทานออกไปก sai ban 北海度4月船釣り服装 フローレベラー床 インデペンペンデンスデイリサージェンスデイ món ăn chơi thit heo nướng quá liều củ hành tây chiên giòn 寒天 ゼリー所 純鉄 鍋 厚生労働省 障害手帳 違憲 oc huong ngon cuoi tuan củ niễng xào thịt heo ต ดต งแผงเก น เพลงเก ยวก บใจม แค โจ ก kẹo rau củ ยาทา แผลกดท บ củ sen xào thịt nguội 三国志 木鹿大王 姉妹 江戸時代 文庫とは beo ga hap muoi エッチおっぱい丸出し ca cao sữa đá cà phê 胎児性アルコール症候群 顔つき 我在精神病院學斬神漫畫 nau ca kho rieng ngon tai canh bắp cải giò sống វ ទ យ ល យប ន ga dưỡng chất ヨルゴス ランティモス 西門miss 酒 餅乾可頌 台灣 コンセントチェッカー ย ายโรงะยาบาล 我在海賊垂釣變強 開局上龍女僕 アマゾンぷらいむ cac món mứt 대구 ㅇㄷㅎ성형외과 野守水也 canh bắp cải sườn heo アマゾンアップルウォッチ女性生理管理測る丸型 อนาม ยงามเจร ญ 27 道路状況 城川 サクションホース cách làm mứt gừng thịt ba rọi om chuối xanh パッと見 〇〇〇 とっても可愛い 镇江崇实女子中学 ha 왼손 손저림 trà khô 和菓子 シベリア Hot dog be 角2封筒宛名印刷テンプレート xao làm cơm rang シグナスz オイル交換 スケッチャーズ スリップインズ ตารางเท ยบไซส lam goi ngon ยกเล กบร การเส sat ปาราช ก ทเทส hau cam canh cá chép nấu dưa chua day vua ram canh cá trắm nấu thịt dat nac cao vit mochi trà xanh sầu riêng am chè sầu เว บขยายสายงาน canh cải bắp giò sống canh cải ngọt nấm rơm まぐろ シーチキン オイル不使用 banh mi nhan tom ran 郡山一明 ウェーブチャームサージカルステンレス hấp xôi เช คหม กเคร องปร นส อ ทยานแห งชาต แม ป ง タオル地の上掛け Bánh gói cat Gối ôm