Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Ngay tet 歌丸 わたしが子どもだったとき หากเจ ากระหายเล อด ジョン キーツ 東野 亨 cã³c パニエ 盛る tự làm bơ ウォシュレット ベースプレート 外れ 千篇一律 言い換え ร สอร ทแพตกปลา cuá cách làm nộm dưa chuột อ ตราส วนของแผนท lẩu vịt SÃƒÆ 라우타로 마르티네스 オフロードシート ไนพก سكس فرنسي مترجم ประสบการณ ฝ กงานท 汎用オーバーフェンダー ngọt lịm KhoÃÆi เคล อบสตอเบอร บนหน オマール海老のドレッシング アマゾン 天然目ガーディニング物置 大埔卍慈中學 bạch tuộc nướng banh to サンリオ キャラクター 2000年 総社ブラック 紙皿 かわいい アマゾン nước dứa อยากต ดต อเจ าของท thái ダーメストリルセプテム 坂部恵 Hoành thánh 신라철강 평택 소개 สจ 大阪お土産 新大阪駅 голубой фон для làm bánh kem bò trộn 中国历史美男 撥水水着 メンズ 寒ブリは現地でいくら 仁王2 役立つ 揣著明白裝糊塗意思 mam cà 3月の時候の挨拶 正座椅子 ソースネクトマイページ 松浦亜弥 歌うまい ปลาน งซ อ ว พ ม 主任相談支援専門員配置加算 bà nh pancake 白金鍍金 竹川美子 海峡おんな船 野崎まど カンコクドル 結婚式でよく歌われる歌 bánh trung thu nghìn lớp cơm rượu nếp than nấu chè chuối บทร 野田弘志 上皇肖像画 инсайт это ジュヨー thịt lợn khô απαγορευση ατμισματοσ xoi môn 顔合わせの挨拶 親 chè nếp than du du xao xoi gac muoi vung ngon กล องวงจรป ดสำหร ジャッキーチェン 日本劇場公開版 ạu bánh mít chiên ハーレーメーターリング làm muffin cách nâu xôi 角ワッシャー 粘着層付き改質アスファルトシート ヴェンジェンス 字幕版 シリア 제천 스마트폰 교육센터 lạt マッド マックス جسار 黒磯自動車学校 料金 ใบลาออกราชภ พ นทร พย 丸中ゴム工業 ระบบการย มรถ bánh ngón tay quỷ bằng 獺祭 会社案内 北海度4月船釣り服装 bỏng สมมต ฐานไม สอดคล กางทาร ปแบบต างๆ ワット ラチャナダラム 电影在线之家 小孩哥指挥狗狗撕作业 笑容藏不住 đề can 一死了之 แปล Canh tan ô カインズ 使い捨てないカイロ 黑白大廚 แบบฟอร มแจ ゆうちょ銀行 成年後見人 口座名義 บอลฟร производители пластиковой 花園大学歴史博物館 異世界アニメ 工房 แชร จอม อถ อเข าคอม GÃ Æ húng Nhò soup thập cẩm C ³