Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

เม ยงหม สามช น เพลงประกอบว ด โอ 永瀬貴規 Cach nau Banh canh thuc don mon ngon moi ngay 江口寿史 孤独のグルメ mặn นาฬ กาถ านหมด เส อก นหนาวควรเล ว ธ ว งระยะไกลไม ว ทย แดง Cach nau sua dau nanh ไฮค ว ซ พไทย サピクス 丢垃圾扔了10万现金 banh cupcake coffee Vừa ăn ngon vừa chống rụng tóc với giẠi khà t bánh bông lan hương quất キッチン 壁紙 耐熱 防水 濃青 ไอศกร มม เส ย ส หมอกเมฆน ลกาฬ kẹo khoai lang khÃƒÆ 瞳孔ガン開き 夫婦 セックス漬け ฉนวนก นความร อนพ ย 燕麦怎么吃 ร านขายช ดกาก Cach lam dau phu thit xay lẩu chình đặng น งรถท วร กทมไปเช เนย ธ ญณ ชา c măng tây xào เขาเป นของฉ น 劣等人の魔剣使い 漫画 7巻 โอซาว า ฮายกคร ว quà valentine lau tom cang chè nếp cẩm เอกสารใบป ดส นเช cach nau mam ภ เก ต cản แกะเปล ยนถ านร หมายเลขค าส งซ อ บ งรางต sơ chế lươn cận Nguyên liệu khác หน ง ดาบม งกรหยก เป ดโลเคช นในคอม ส ญญาเช าคอนโด âm thuc viêt nam che khoai lang สาขาภาษาจ น มรน รายงานการประช มเป ca kho sung มาร ค เพลา บาลานซ ปร ญญาโทเก ยวก บส 收纳 đậu nấu nấm hương kim chi hàn quốc chả cua เร ยกพลเพ อตรวจสอบ ทหารเหล าการส ตว giải nhiệt cấp tốc thui ต น ำหยอดเหร ยญน đậu phộng 契約社員と正社員の違い 电子地图 ค อ กาแฟสำเร จเก บได 高岡 名古屋 高速バス 世達酒業 đẹp món bánh Bánh nậm น วยาวเท าไหร ระด บแท งข าราชการ ลาล ะบานแจ อ ภาณ พงศ ไทย ペルソナ5 ザ ロイヤル pa tê КРк иҝ йү дёҚеӢ з Ј ว ชาเฉพาะบ งค บ ไส กรองหาง าย バイオリン バッハ คล นน ำม ความยาวคล ต อกรองน า แผ นป ดช องอากาศ rau ngót nấu tôm thịt หน ง แบคฮอกดาว trÃƒÆ cam ค มไหมถ าเป ดการ ของขว ญว นวาเลนไทน May vÃ Æ หารถเมล เส นทาง thịt gà nấu rau củ đến مƒ مƒƒمƒپمƒڈم م มะยงช ดก นเปล อกได חישוב מכס מאיביי เต าร บไฟฟ า trứng cút sốt chao คำนวนเง นเด อนพน หน งส อมอบอำนาจ Phân biệt dâu tây Đà Lạt và dâu tây งานช างโยธาหน าท เหล าทหารสาม ญ зҫҺиЎ дәҲеӮҷж Ў Rua Thực đơn hàng ngày ละห าง cach lam cơm rươu พ นท วงกลมคำนวณ bÃo ä æ địa 矢沢永吉 オフィシャル ファンクラブ เซ ยนกระบ เหน อย รร พระแม มาร ปท gỏi ยศ กรมอ ทยาน sữa đậu หลอดไฟจ กรยาน diy