Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

พ นหล งทะเล lam banh flan cam ngon ไถ ช ว ตโค กระบ อ ด นใบก ามป アマゾンぷらいむ ว ธ ทำฟอนต ร าวๆ ว ดป าจ นทร ก สโล ท กกระเบ ยดน ว คอม ต งเวลา ป ด การด ดข อม ล อประต บานเล อน مسلسلات مصرية قديمة ราคาร บซ อปลาอ นทร 剑兰 マッチングアプリ 子持ち メッセージ ล ขส ทธ หมายความว า メンズ シャツ 薄ピンク ข า หาหน ง ความสำค món ăn cho trẻ em 区分所有法 SEIOKO SQ324W แก งม วนป คอมเม นต ย ท ป バイザー キャップ อาว ธ บ ดด า Cháo ga gỏi thịt gà 中国の思想 ケラスターゼレジスタンス ย น า 山田工業所 純鉄 鍋 เน ตบ านทร พร อมซ ม นมถ วเหล องท ช Ruột heo xào อง นป า Cach lam kho bo เทสสป ดเนต canh kho qua nhoi thit โตเก ยวพ กย านไหนด เพ อความ サントリーパーフェクトビール ไม ป งปองประกอบ ребра земноводных ร านแว นตาเอ ออาทร ระบบชาร จไฟ ไม รองปลายจม ก โทรศ พท ดาวเท ยม lam banh trang tron เกาะเป ด nếp than ニトリ 棚 キッチン ос на пк 中原中也賞 番号プレート โดน アマゾン 天然目ガーディニング物置 田園調布警察署 エレベーター Chua Độc アマゾン一口ゼリー コンクリート標準示方書 比熱 แก มแดง グラブル ダマスカス鋼 ヒヒイロカネ พน กงานลาออก 膝关节镜机器人 政令市 局長 平和担当 ไม กระเต อง ค อ ไมค ด งเบา นมสดคาเนช น เมาเล อด гӮ гӮ гғігғүгғҗгғғгӮ パワーポイントをエクセルに貼り付け cáo cảo tôm an gi 西崎憲 北海岸 GiГІ humburge うさぎのきもち ต วเลขถ งกรองทราย เคอร บางนา2 下ブラシ ナイトミン 鼻呼吸テープ アマゾン カメラ Bún mộc gỏi tai heo dưa leo หม อต มนม การสร างแบรนด ซาตานล กคร งเทวดา การทำบ ดกร churros khoai lang หญ งต งท องหล ฝ ายบร หาร درمافیل لوسیون واژینال สายสแตนเลส เร ยนทำอาหาร ทำเลเซอร พร อมก ส ตรวาฟเฟ cach lam xoi ต วแปลงไฟรถเป นไฟบ ตลาดของแห ง món măng tây nướng ngon canh nam ngon ابی درخت วางบล อคสกร มะเร งจ ฬาลงกรณ ฝากระโปรงรถ แปล เน นชะลอความเร ค าเทอม กระเป าแบรนด ขายต chẽm hấp cá bằng lò vi sóng โรงเร ยนเสาไห สอนต ดต อช อตย กร งเทพ เฟรนช ช เอาร ปออกจากโฟล เกมพล งพ เศษ ระเบ ยบการร บปร