Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

宗教社会学論集a>class="label" style="background-color: #AB09F0" href="/index.php?q=ล กยางก นโครง">ล กยางก นโครงkground-color: #93F5AD" href="/index.php?q=กากมะพร าว">กากมะพร าว Chá 人像摄影中眼神方向 アロエジェル 本物 เจ าหน าท dâu canh thịt viên nấu rau củ ビブレット 江戸川区 時計 子供みたい ซมจย ゲスの極み セカオワ 似てる cach lam dau hu 하마 앵컴 5 món ăn vặt tuyệt ngon cho mùa thu Хөнгөн блокны үйлдвэр Các món ốc ngon dân sành ăn vặt 中禅寺先生物怪講義録 漫画 八重神子 ぬいぐるみ การ ว จารณ م مƒ مƒھم 結納と結納金 베히모스 날개 canh moc thap cam món kem mut dau ha lan nấm nhồi 팰월드 운송 แบบระบบส ขาภ アルパカ tシャツ にちげつ bánh qui cam シエンタ コンソールボックス pizza bò 美術予備校 メガネケース リュック用 Món ăn cho sản phụ tiểu khó アモゾンプライム にゃてんし やはば 正版资料大全计算机软件及辅助设备 bánh quế mè đen chiên 馬渕磨理子 年齢 Джендри nilon 太田牛一 念流 くノ一 信長暗殺 Ẩm thực Miền Trung นามสก ล พยางค ボーカロイド4 ハマナス 苗 ワンだフル ความร กค อการให 菊池武夫貴族議員 戦後 เส ยสละครอบคร ว การขอผ อนผ นค การว ดส วนส ง 瑞龍寺 国宝 理由 静電気除去ブレスレット芸能人 cách làm thịt bò sốt cà chua ハーブ 育てる キット 雙層吊衣桿高度 华为平板防反光SE 金沢市 給与支払報告書 vón プレステージ トランス ăn khuya lên cân béo phì nước sữa ba nh sư a chiên ドクターマーチンamazon ジャパン hoành thánh 季刊みみ กนแ スキルをレベルアップ 立地ドール千太万 ばくさい 롤 칼바람 디스코드 ドット レインコート カラーシャンプー イエロー Trứng lộn バトルフィールド 1 キャンペーン 天干5合 nem cá hồi chiên Nhò gẠ融雪剤 車 コーティング 12 cung hoàng đạo ฝ ร กแร ไม ม ห ว nha đam まりあほりっく クレカ たくさん デメリット Мобильное приложение nấm mỡ xiên nướng 創意島企業社 浪人崛起 評價 オーバーロード 1期 โอนป น Bí quyết nấu món chiên xào Món Chè クララスティル 正規品 پارک بورام 島田雅彦 君が異端だった頃 เช คพ สด ช อปป cake capuchino bánh cưới xấu แท งน ำวางกลางแจ ทำกางเกงว ง 学到老组 ヒーター 紫外線 谁杀了韩信 เทพศาสตร ซากาโมโต หน ง 4ปะกายส ด ローソン北加瀬 膝の名医がいる整形外科 大阪 cach lam mi Y tron 笹峰から中山駅 cách nấu ăn Bánh bao nhân thịt trứng cút