Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

chao hoa qua hải sản ngon Tết Hàn Thực mứt dừa tho ap chao hộp nhựa khử mùi mẹo nem trái chuối suon cot let nuong mat ong Nem cua bể củ cải Canh thịt bò nấu củ cải bánh mỳ bí đỏ Bánh mỳ bí đỏ sữa lắc Chạch 접지안전장치 Trung kho 真功夫炒飯 マジでクソする5秒前 平均血圧 計算方法 墨西哥領土變化 葬儀屋 積立金 倒産 lẩu tôm 5ch 品珍緣台川菜 本番 開発 切り替え スタンフォード大学 英語学科 Cuon 本名 善兵衛 指揮者 純水 贅沢保湿 安村豆腐店 油揚げ 助太刀のあと 素浪人始末記 一 米寿のお祝い飾りつけ 自転車ローラーブレーキをディスクブレーキ sốt chanh bơ 家計簿マム パソコン買い替え 売掛金 内訳書 何行 スカイライン カー用品 ああ無情 アン ルイス co ファジル サイ ナクソス bánh bèo dĩa tôm xào rau мята листя насипом купити 今こそ始めよう アットマーク薬局 سكس محارم دياثه 秋田犬 掻く 弾性研磨剤 得了艾滋病可以吃地榆升白片吗 習志野 お散歩バス Mứt gừng thom Trung ran đưa ปลาจระเข canh ngao bí đao công thuc lam tuong ot プログレ ヒューズ 全交換 استعداد درخشان دانشگاه เช คช อผ อนผ น 고도산업기업 làm snack cà rốt ここがねらわれる化学反応式 เทอเรสหน าบ าน hoành thánh chiên Bún măng vịt thịt gà om การโอนย ายพน กงานข món ăn kỵ nhau cơm gà gà ta Võ Mạnh Lân cách làm sinh tố củ dền thịt bò xào súp lơ 中国的米思米 לחיזוק זרימת דם ללב mì xào giòn 히토밎 주소 ココヤシピーと Ca ri gà mon ram cuon 山田工業所 純鉄 鍋 Trung sua đế pizza ローズヴァインピーチ オーデトワレ 中嶋製作所 タイガーマスク 穿越为反派贵族的小说 ワンピ z トレッキングシューズ ダイヤル式 斜坡高度调节 西友 従業員 Dua chua món luộc muc dua bất Nấm dùi gà 浸透 果樹苗木 専門店デラウェア スヌーピー エコバッグ しまむら khoai tây xào nước tương Đánh bay bùn trong ốc nghêu sò Thơm ngon bánh đúc miền Tây VÃƒÆ n cach lam Hoc mon viet nộm măng thịt ba chỉ thịt kho tàu đậm đà ngon cơm thịt gà chiên kiểu hàn quốc bánh quy dừa sô cô la o嬢の物語 無修正版 công thức sốt món nướng bbq アイコンメーカー banh trôi ngu săc Vả 果物ネット 生活サポートひまわり 訪問介護 Nau an Ngon mực nhồi thịt エロ保健体育服の上からのせ触ってみよう 撲克臉女孩 李允瑟 熟女100 エレコム ディスクケース 省スペース カレールー 業務用 Về