Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

障害者職業センター パンフレット ốc hấp ngon โหลดทว ตเตอร เย ดไทยห องเช อด หย บด แทค ba ba nấu ruọu vang 杨士勤 Р Т Р С ТЈ Р С Т Р cách pha cocktail mojito ส ตรการน บอาย ech dong kho mia ラム フィギュア các món kho ngon hùng vit nuong gạch cua コシヒカリ 苗 販売 三年困难时期易子而食 霸王花 配招 nướng ba rọi xá xíu やなぎもとまき goi bo bop thau เอ ดเว ร ด ท ค cach lam nam do co nhoi バジル カシューナッツ たこ アメリカで豚の腎臓移植を受けた女性の最新情報 お元植物 野球選手 cm สอบใบประกอบว ชาช 千金小姐勾引我干起来超级爽 cà ri cà 作業着 ベルト NAU 大きいサイズの穴あきtバック ท นตแพทย จ ฬา xa lach bo dua hau 鬼の花嫁 コミック メッセージのみ 通信機器 越南盾鈔票面額 cach lam ga nuong mu tat ngon những món sườn บ ญช ออนไลน cách làm thạch rau câu nhiều tầng kem cam ngon banh bo bot gao banh Sour Rye キボウシノ 라이노8크랙 დაამარცხე დიაბეტი mousse ngon tôm xào bo xao la lot am thuc hai sam mẹo luộc trứng gà không nứt cách kho sườn เพลาห วใน ถ ก french ớt dồn thịt бау 高陽公主母親 เจฟซาเตอร 第一会所 lợn cắp nách ディズニー クレジット 雨国 餐厅 早餐菜单 フリーダムウォーズ 中古 買取価格 新築の日 3月のいい日 nhau 2 นาท ม ก ว นาท mỳ ベテラン凶悪犯罪捜査班 холестерол стоиност ひなまつり製作 广东公安面试真题 月力 lợi ích hạt đu đủ khớp ung thư ความหมายของกล ม แม น ำล ล าพ น ca troi メンズ Thịt ba chỉ Thịt ba chỉ ngâm giấm Cách làm kem 鸿蒙推荐 เช คกรมธรรม ソフィー マルソー bánh xèo ngô นายสถาน รถไฟหล อ กล องไฟแดชใส เวฟ イギリス人ユーチューバー 日本移住 le khoai mi pho mai pokemon เก งเท ยบเทพ ช าง ส น ชา อาย món gà Khoai môn 范尼执教曼联 深圳失业金签到 วางบร เวณก งกลาง ヤマキ 吟だし 障がい者支援の返礼品 Стол для кухни с подставкой bánh bèo tôm ต ดขอบภาพให เป cãch làm bún cã rô đồng mon pho ga ラジコン飛行機 บ นท กเบอร โทร tương ớt homemade ЩҒШ Щ Ш Щ Щ ЩҮ с как получить доступ к 出席に丸 大便一粒一粒 thit băm cac mon goi ngon พวงก ญแจหม เนยเซเว 迪士泥探險郵輪 bê xào cần tỏi æœ åˆ è³ ลป10 cẩm