Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

限量 bun cha gio tia hoa tren rau qua 助太刀のあと 素浪人始末記 一 thuc pham salad rau quẠ收悉 canh bi xanh nhoi tom thit tran 笹峰から中山駅 bun cha gio sen keo ca rot salad táo các món ngon từ gà xao sup lo เคร องไล ย ง ةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةة หล ดน กเร ยนล แคร ca hoi sot yogurt salad tôm 除濕機 二手 thit chan gio ngam mam การเคล อนไหวคร иЎ еҘ cháo đậu xanh bí ngô 独検 DIY แหม ๆ 丝杠滑轨 cach lam cupcake mocha Cu cà tím muối xổi 蓝花楹 mon chay voi bong bi 特定小型原動機付自転車 3輪 翡翠泡油 salad trái cây kìm pha chế cocktail tim Làm Kem chuối salad trai bo cua be rieng cháo bí ngô hot dog lan bot ngon banh xeo nam sandwich nhan tom ngon Cupcake 二つ折り鏡ミッキー sandwich pate gan ngon sinh to chuoi chao tom ca rot ngon 巨兽斩 sau ngam mam sen xao tom bong cai 日本 無修正 スパイカム のぞき見 cha ngon ca basa xao ot chuong si rô đào 和歌山 エギング釣果 СЭД НКО АО НРД บล นท โอเวน กอนซาเลซ sinh tố dâu โหลดเพลงล กท งเก Mô hình ลายเซ นต สวย ๆ Gỏi mít non hương vị quê nhà چگونه بفهمیم گیاه ما به کود 今さら聞けない料理のコツ sinh tố dưa bムnh que งบ ช องท sinh tố mít บ ต nàm ớt xào 歌丸 わたしが子どもだったとき banh trang chien gion sinh tố táo ป ตตาน ต ดก гҒҠгҒЈгҒ гӮ гҒ гӮ гҒӣгҒ гҒ มหาว ทยาล ยราชภ ฎ สารส มดองผ ก cuu cuon zam bong sinh to banh quy kem дандадананимесмотреть ремта газовая поверхность Stromboli แผนท เท ยวlสกลนคร е з Ћ е еЏё ทำย งไงจะได เก ดเป sinh to bo dau phong 発砲 ミニブロック Thịt bo ゴルフウェア サンソレイユ ớt đỏ レッグバッグ 尿 きっと chao dau xanh thit ga เก อกช างดาว sinh to bo sau rieng 穴あき 下着 lam banh mochi dau chân ę ę 溱喬 เด กบ sinh to bo thom ngon 死んだ俺は最強の女勇者に転生 え sinh to ca chua ngon ba roi cuon nam ngon lam cac mon ăn chơi lam banh trung thu thach ngon กระบ น các món đậu hũ 世界の中心で愛を叫ぶ アマゾン dAy nAu ว ธ ทำน ำใส ประก นไม จ ายท ง ประมาณการค าน าค แก ซ อนไฟล ผ าแบ งออกเป นก แค ว ดระยะ เฉยๆ Mà ¹