Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

フェイラー ポーチ 制作 Phần ว ธ จ ดเอกสารข BEO đắng 市川諭 miến xào cua ³n ந யகன ர banh flan cà sa pa Ga cach pha tra sua thai ung โอนเง นพร อมเพย ข อสอบท าใบข บข cửa kính スキルをレベルアップ แรคค น และ ทาน ก โรคห canh ca chua thit bo Nháºn hấp tôm trứng nấm ตรวจต ดตามจ ดความร レゴ 互換 鉄道 スープラ ドライカーボン 캐디 영화 Bún cá lóc den 意味 lam muc nhoi xoi chien bánh tiêu mặn シール遊び 2歳 Com chiên クール ビル チャーラップ sua vani ngon 医 とは nau canh khoai mõ 天國降臨救贖 盾兵 居宅サービス計画ガイドライン mร ร นไหนด ペットボトルの洗い方 異世界道楽に飽きたら2 지정 보정 공략 国家自然科学基金委于金虎 マウスピ スナイトガード cach lam banh lot レッグスレッド 自転車 カゴ 自分で 大き目 折りたたみマットレス sate ớt cach lam mi xao 마블 ไปโรงพยาบาลเปาโลเกษตร 夏目友人帳 ショルダーバッグ Mì vịt tiềm Ложка соусная АМЕТ muối măng chua cay hướng dẫn hấp tôm ตารางสายกราวด nuoc chanh ep аёҒаёІаёЈа ҖаёӣаёҘ ถอนสกร ห วขาด ผมสะดวกเวลา เต มเง นด แทค スキー ストック 120 น องค ส ประว ต あやの 熟女デリヘル 広島 スペーサー 純正ホイール Для чего нужны звёзды Bí quyết chọn súp lơ ngon nam sot me ngon ผ ต ดตาม พระถ ง ไทยพาณ ชย コパイバ バルサムオイル スリング 犬 cÃ Æ kho 福岡 壱岐 フェリー オーシャンパシフィック กร măm kho Thịt Bò จดหมายจากกรมบ งค พ การประเภท 4 ตรวจคนเค ม ป องก ถ าไม ดรอปสาย ขอร บประโยชน ซ อมไฟล ว ด โอ การใช กระสอบทรายถ 冷暖両用セラミックヒーター ยาสระผมเซลซ น перплексити лабс オフロード パッド 腰 գ ho еҘҪеӨҘдјҙе е Ў кІЁмҡё лЎұмҠӨм ӨнҠё 有限会社よし寿司ホームページ ด ดวงจร ป มด สล าง ฟ โน ราฟเทอร เรนเครน 住宅 省エネ キャンペーン หาบ สามขา โทร โกะตอนท 12 ทรายแมวไม สน แป น องแว นโครฟเว ร บผล ตโซฟาตามแบบ ใช ไฮเตอร ล างผ 割席 棋 คนไหนคนไทยจะร ได ตระก ล เบลมอนต Ш Щ Ш Ш ШӘШөШ Шө งาด าบด ก นย งไง القارئ البلوشي هزاع cach nấu cơm cháy รถเมล หมอช ต 夏目友人帳1期 ขนมเวอเฟอ ทาโก แมลงช ปะขาว дёҖе еҚҮзҡ зңјж ҡ สม นไพรไล แมงเต 炉端ノいとおかし กำท