Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

аёҒ аёӘа ҖаёҡаёҘ æ æœ é vón 大型犬と泊まれるホテル 室内 椅子 高さ調整 เกมภาพด นน ำม น プリテンダーラブ 誰でもできるネット仕事 vịt nấu cháo 전주 오피 lam com ga nuong làm bánh rán Nau xuong 社会保険料 経理 勘定科目 กรมทหารต อส 吸着式衣類スチーマー thạch dâu tây món nem chua م µمƒ م م ¹مƒ م م مƒ مƒ¼ 住宅 スピーカー おすすめ 포켓몬 파이어레드 한글판 แมวก นไข ต มได ไหม 出國行李 Vệ 房屋危房评估报告多久出结果 ทำเร องจบมอ รำไพ Må å đậu đũa Cơm trứng với đậu đũa 堂島孝平 春 đưa 自転車後ろカゴ カバー rau củ Cún Khang Mề gà xào thập cẩm bao ngu kho chế biến thịt cách làm xôi xéo bằng lò vi sóng sản phẩm lạ cà cá как Mon an tu cua 大下容子 バチ指 原因 株式会社 上建設 刺繍紋ワッペン засоби тимчасової зупинки お種銭 bún mọc たかまつなな 実家 ราคาก นแดดซอง 20 アクアアクア化粧品 ふるさと納税 自転車 bánh cuốn chảo セーフティ産業 福岡 生え際の白髪を染める ロットネスト島 行き方 อาย ห างก น 두산퓨얼셀 교대근무 丹生明里 卒業後 เพลงท ยอดว วเยอะท 玩具 フランス語 六甲山天気 人民の力党 bún măng chay Banh đau xanh 戦車 精密プラモデル 热肠里面吃出螺丝钉ー カーナビ ブラックバス 飼う 増圧ポンプ đón năm mới chè đỗ xanh 罗诉韦德案 Tứ ปานกลาง ภาษาจ น ร ปการส บค นข อม ล سكس في ดาวโหลดย ท ป การหาพ นท วงกลม ボールパークでつかまえて グッズ Màng ป น วงกบประต 페페 연발짤 Ngon lạ bánh khúc làng Diềm Bánh nếp bí đỏ lăn dừa đơn giản カタツムリ イラストかたつむり 多摩大学目黒高校 偏差値 nấu 三日月ネコ にゃんがーど âmthuc thịt sốt cà อ สส มช ญสม อ ลเลาะห รถบ ส مرکز سونوگرافی پارت ค นดะอ จ bang ค าส วนเบ ค าแพ เกาะล นตา 放射線技師こくしけっか là ティファールケトル 部品 частинки дейна モンク 80 ジョブクエ ẩm แก เป ดไฟล บ นท กอ sấu ngâm mắm ngon 平安5段 松濤館 ขนส งเอกชน Cách làm hầu カジュアル薄手シャツ メンズ 長袖 mi trung kieu nhat 中森明菜 抱き枕 等身大 pizza hình trái tim nhân bánh trung thu リンガーハット 大阪 東京コースター 豆乳 いちご ว ธ ม งกระเบ ส าเหล าลาดถนน 逆水寒景點 ข อสอบใบข บข อ ปกรณ แก ไขโทรศ พท เทคน คว ายน ำง