Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

tro 学研 図鑑 化学 Bí kíp luộc dồi trường giòn tan trang trí bánh kem chè bạch quả すみだ水族館 入場料 ทดสอบความสามารถด Màng macaron ngon mieng teen жирона mì tôm xào thịt bò kệ アリババエクスプレス 業務スーパーすすきの店オープン ムーンスター ビジカジ دعاء دخول المنزل món bánh canh thịt bò nấu nấm lam gioi 会社 登録番号 検索 父島 ハバ ミニランド ズワイカニ お祭り お酒 のし гғҖгӮӨгғҜгғӯгӮӨгғҚгғғгғҲгғӣгғҶгғ sot sau bo ngon trang trí tết ザスーラ chè hoa nhài หนอนก นผลไม sinh tố bơ ウクレレ チューナー おすすめ ナサホーム 神戸 評判 xào mề gà mướp hương Vĩnh ä½œæˆ ä¼šè 魔法使い族グッドスタッフ Sườn non rim canh ngải cứu cach lam mut dua deo tui 柏 スマホ 폐암 초기 생존율 Thịt bo 貴な 1種または2種以上の組み合わせ dinh Ǣݱ チャンス大城 悪評 スタレ 原神 Thịt vit BÃm プレスリリース 英語 アデランス ドライヤー エクセル 一以上 月謝袋 キャラクター 後楽園しば焼きの中止判断基準 アマゾン時間外 món mực xào cach lam com hen Bánh quế cleカブリ หม อลวกบะหม 松帆銅鐸 号 壊れ 从十四岁开始升级为帝王 星星的爱恋 摆摊卤鹅怎样写小黑板 確定拠出型年金 控除 確定申告 じゅうじかの6人 đuông dừa 居宅介護計画 ガイドライン方式 จ ายภาษ สรรพากร cách làm muối tôm 조영제 시각디자이너 인터뷰 골덕 udon ウインドチャイムアポロ ใบถอนเง vai mon ngon voi chuoi thuốc tăng trọng banh bot loc nhan thit cá nấu đậu phụ เทปกาว canh bí nấu hải sản vay สล ปธนาคารกส กร 函館 ガイドブック おすすめ Giày cao gót 米思米模型下载 犬 服 春夏 chà o สระส แดง cach lam sua sen เว ปสม ครงานควรเข カホン й јж гӮ гӮўгӮҝгғј เพลง ทอรน สองแสง vit นางเอก ภาษาอ งกฤษ ПҮП О ПғП ОҝПғ ศ ลปศาสตร ม ธ ปร บรอบพ ดลมด cach nau lau giay hai san ต วอย างใบส ต города в римском стиле cốc tai cinderella นายกอดสดอ วน ภาวะอ วน พาสเว ร ดแอสเซท ส ญญาจ างทำของ วงศ ตระก ล mon ngam ขนาดเหล กปลอกเสา レー ขายแปลงถ าน ยางเบ าโช ค й ҝеҸҢжӯ жқҶиҸҢ มาส เลกเกอร เบอร ต ดต อภายใน นาเกล ออเมร กาใต โช คแตก りーちゃーせいぎのあうとろー ใช อะไรล างกาวตราช สแกนเอกสารสองหน า ซาวด อาจารย แดง โอเด ง 7 11