Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

คนไทยก นม งสว ร ต แฟลก ดราก อนไอน ว ฒ บ ตรกรมพ ฒนาฝ ม bánh mì cuộn trứng dưa leo bánh nướng phô mai dê ศ นย โทรด แทค クラシスホーム 最悪 เทคน คพ เศษ ฟ ล มดำ ว ายน า 50 เมตร 천안청주공항복선전철 เส ยงผ หญ ง 單眼相機 自訂白平衡 什麼模式不支援 ร ชาร ด 異世界プレス漫遊記 無料 มาร คต าแหน ง เป ดร านนวด ปลาช อนน อย tốn kém 医療費控除 対象 休業 ว ธ การเล นคาฮอง ขนส งเอกม ย å 人 スーパーマーケット ส บย านฟ 無料 イラスト ai ลงท นห นอเมร กา ä Šæ æ tổ วายโอ คาร แคร com tam sai gon 関西から愛媛 格安 ว ธ ว ดรถแบตเตอร เด เห นเค าบอกว าต องย ga hap rau ram サルフェートフリーとは 보배드림 การเจาะใส หม ดส cuu nuong khoai lang chien ngon 澳娛綜合度假 ว นออกบวชอ สลาม bữa ว ทยาล ยเทคน คในกร ฟอนต พ อข นรามค หมอน ดใช ลาป วยได เข ยนยกบ าน RO น ฏฐา ลอยด ด ผลการเร ยน 진폭 ป นทอมส น ไดรฟ ของฉ น Bê ถ งพลาสต กน ากล เต มหม กตล บ dau hu pho mai เหวเส ยงส ง แพ น าผ กไฟเบอร thit bo cuon hanh イオンカード5 เด กแรกเก ดนอนด 北海度4月船釣り服装 ทำไมอ โมงค บางอ นห 1 2 愛する人は他にいると言った夫が 二樓 北車 โปรโมช นkfcว นอ งคาร ร ซะบ างว าใครเป จอมปลวก 学園アイドルマスター コラボタグ 巴菲 Директор на Пиротехника 磯自慢酒造株式会社 banh ran ę ę chả mọc nấu xôi bến tre 価格 チェンソー バッテリー 8インチ 프랭크 로이드 라이트 플로리다 スライリー プロ野球チーム 東京メトロスナイデルそごう バイクのトップブリッジ構造 Gọi 水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ 漂亮小瞎子也要被炮灰吗 漫画 canh 브롱코 흙받이 giòn าจ งจอกพ นหน 桂格 เข าทว ตเตอร ไม ได رنگ مناسب برای ظروف شیشه ای ด นม ม 1 sua chua hoa hong ใบงาน ก บ tờ แอพบ นท กเส ยงในusb ต จ เอ ยะ แซมว ลส น ยศ セントラル 大通 Noel พ นธ ข าวก ำซ อได ท กดไมค ด ส ก นแดดท ไม ม انواع شاشات حماية الجوال من ăm การ ด ไฮดร า ราคา เลนส แว นตา ราคาน าม น ต อแทงค เคร องปร น ท อช กโครก cach lam banh quy gau pooh ว ยร นอาย เท าไหร διαμερισματα προς πωληση ตร งแนว อ งกฤษ เช คหน งส อร บรองบร อ ปกรณ ในการซ อมหน หย ดพ ด æ å Œæ แผนท 3 ก ก ŕ ŕ ŕ ŕ ŕ ŕ ยาเม ดแก ปวดม ย ห