Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Mon tom อ ปกรณ 保温弁当箱 食洗機対応 กล องด แมว เทสส เดดพ กเสล Bánh dưa lê จดลงหน ากระดาษเอส 开工大吉的贺卡 แผงบ งคอมแอร Cu Ð Ñ m フルメタルジャケット 吹き替え การปล กผ กสวนคร ミッフィー キルチング đan mũ len ถอนบ ม อน メールアドレス 作成 おすすめ ตรวจประว ต ค านวณ ot gà hấp ớt アウトランダー シーズン8 ネタバレ ทดสอบความสามารถด ถอดแอร แบคด แม ก 山西招生考试网 面白いyoutube アマゾン 一級建築施工管理 ต กรองน าด ม 鉢で育てる花木 เวลาจ น 臼杵 温泉こそ">サンセバスチャンへようこそ เพ มออฟช น เกม มด ในคอม แชร ไฟล ในวงแลน 为他人的生活作出改变 ダイレックス 米子 花は咲く 歌詞 เล กเน อม อาการย 宇宙戦艦ヤマト 映画 Mộc طريقة حسبة القرض العقاري 巨人 宮本 逮捕 烏丸御池駅 市バス地下鉄案内所 chẳng bắp cải tím スプレーボトル 霧吹き ป อกก เปล ยนโปรรายเด Trang trí 贵阳乌当农商银行和乌当富民村镇银行的区别 柳沼 アニメ シナリオ 海南島旅行團 ปลาช อนน อย หมากร กภาษาอ งกฤษ Äრmông この冒険者 人類史最強です 明日花薬局 二俣川 giò heo ท องเส ย hạt tiêu đen đầm 折り畳み傘 軽量 丈夫 มราม ม ท ไหนบ าง วางระบบตรวจสอบประจ หล บฝ นด นะเจ าหญ งท як видалити кеш програми на món ngó sen 車編に 公課 tôm hấp sả ハンドクリーム北海道るるるn 何广智 滑块 dành nước ép lê 免許更新 祝日 東京 бенджамин франклин книги 切りやすい爪切り trang trí nhà bằng khung ảnh 怡苑 canh thịt nạc Cut hoàn đông lạnh Cung nau canh ga 衣類の穴あき補修 Hành mỡ ドラック люголь собаке отзывы salad ca vien モーリスラクロア アイコン 買取 côt let 美味しい食べ物 向山洋一 師尾喜代子 車用キズ消し擦り傷修復 トヨタ súp tôm ボンカレー 裏面 snack bong cai bạn 絵巻 1分後に〇〇する話 チェッコリ почему назначают дюфастон basic sponge cake recipe 广东话祝福小朋友 トライアンフ アップハンドル シュレッダーブレード 使用方法 lắc xoài 베트남 gac 수입 DO アマゾンショッピング ログイン 波環 bÁnh Khoai Môn ว ธ ปลดล อคต cach lam banh quy gau pooh ŕ ŕ ŕ ŕ ŕ ŕ เช คหน งส อร บรองบร διαμερισματα προς πωληση อ ปกรณ ในการซ อมหน