Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

綾瀬 ゴルフスクール モンスタートラック タイヤ 케이롬 메트로이드 canh giá 電動爪切り パナソニック 教員免許 教員にならない 対策 chả da heo アキュラステッカー ご注文はうさぎですか フィギュア 野村沙世 泰弘 thit heo chien gion ngon hấp bánh bao Gà kho 亀の餌 小粒 プログレ ヒューズ 全交換 phụ kiện 注册安全工程师考试资料下载 thạch sương sáo 標準報酬月額 計算方法 神智 電動 爪やすり 迴香 協議要録 bùi nước khoai tay bánh kem chiên cach do xoi 後藤真希 亀梨和也 ぴろりんオンライン 口コミ вино блэк мускат 便器 gà nấu nấm メガネっ娘 緊縛 韓劇 秘密媽媽 Тернистый Путь фильм 万弥 子役 gà lollipop 愛する人は他にいると言った夫が แท ç Œæ ć 配色5色卡 bánh mì bò パッセンジャー フロアボード pad スティック BÃÆ ヘルメット ハーレー 高層ビル dạ dày rim 朝 糖分 カナナリュック 柄沢ヤスリ 社員評価 มหาว ทยาล ハスラー用 スマホホルダー アマゾン ゴルフ 森林園まみえほすぴたる Luộc gà đúng cách bạn biết chưa 愛媛 ヤナセ lòng heo xào เห ดบด 木片 空気がピリつく 言い換え mùi hương 官能小説 中出し sa ke chien bot Cà chẠインスリン 過剰投与 医療事故 鄭則仕演三級片 ไปหร อปาว นครนายกน ำท วม ngô nướng ลบช อ youtube Tạ 熟女のおまんこ 和服 gỏi chân gà อ พเดทเมนบอร ด 壁に穴開けない フック ニトリ 吉原の怪談 韓国 映画ベテラン 腕時計 バロック 岩手県二戸郡 奉公物語 難関高校合格とれる 数学 バトルパートナーズ กล องของแพนโดร า โพสเฟสบ คแบบแบ งร 瀬戸環奈 sup 江戸菊水 ウナギ裂き 長崎市役所 自立支援 xôi bọc lá dứa rau câu thanh long đỏ mẹo vặt làm bếp xào thịt heo 電子ピアノ防音マット ล กเส อถ อเป นก bÃƒÆ nh フレキシブルフラットケーブルコネクタ bi ngoi don thit chien trung แฉกท ห วน อตพ ง ジャスティスリーグザックスナイダーカット เร ยน ว า ย 3월 상수도 온도 การระบาย ゲームアーツ Canh Bí Đao kho qua nhoi thit mon ngon م مƒ م مƒپمƒ³ เลขค าส งซ อ đậu rang bắp nướng phù thủy ว ธ พ นส ชายก นชนหล ต ว หวอ ไฮซ อ แต ะอ ง เอ ยๆ 7 công dụng hay của củ hành cà chua nhồi ส พ นพลาสต ก คล ปหล ดสาวแว น 抗光害濾鏡 cách nấu chè ngon Điểm danh những món ngon từ chuối chức năng