Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bù 人物 検索 建築 nấu chè đậu trắng cốt dừa แรงบ 联轴器分类 xanh 配線カバー 茶色 ゴム Dùng sôt 盛岡 しまむら 閉店 thịt xông khói cuốn măng tây ung Đua หมายเร คำถามนางงาม 航空大 ポスター ân thuc sùp lam cà tỉa hoa 強力ツッパリ棒 chặn ةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةة เทวดาเสวยอาย nau sua dau xanh súp kiwi 夢カナ留学 บทความโฆษณา nầu milk candy 南京圖書館附近酒店 คำนวณขนาดสายด โตเก ยวมาร นประก đảm bảo săn รบกวนโอนเง นเพ kẹp bánh mì ประโยชน ของ 子供ゴムチューブでインナーマッスル giờ บวกลบร ท ค ณหมอโรแมนต ก スズキ 純正ステアリングカバー 晴雨兼用折りたたみ傘 瑚之龍 浮雕 banh pizza trai tim sandwich гғҸгғҲгғҲгғқгӮҰ gỏi đu đủ gỏi đu đủ cá cá الداعية نبيل العوضي ขอพรสอบเข าราชการ กระบวนท าท 1 món ăn gây sốt một thời cho bé ประก นรถยนต เก ยรต ตรวจสอบรายช อ จ a ป มน ำระบบอาคาร Ga เอกสาร พรบ ป าเรดฟอเรส dac san mien bac การต งข อหากฎหมาย אלמו השכרת רכב ヘーベル 片倉 賃貸 สะพานบ ญ หมายถ ง le giet sau bo โคบายาช ซ งก บเมดม ระยอง ภาคไหน ปลาสอดไชใหญ sot ca ว ธ หานางพญามด cach nau mi xao hai san Cheesecake tra xanh hat dieu lớn chà sầu riêng lam goi tai heo xoai xanh Nhà ลำโพงเส ยงกลาง Bánh bao bí đỏ nhân thịt gà cho bữa sot me Canh hến rau muống การเช คส ญญาณโทรศ ปลาสาก ca vien xôi ngon lạ ทรายแมวไม สน 東京ガス 年収 เดน ชเพสตร Trái bơ Mỹ キリン ジンジャー 酒 cha ca thac lac chien gion タイムボーイ8プラス su hao công thức cheesecake sữa chua เทสความเร วเน ต 자유의날개 유물 อาหารปลาหางนกย ง salad tom ngon đậu hũ muối cay 車ペダルプレートベルファイヤー30系 ทำบาร โหนเอง suç cach nau canh hat sen โต ะประธาน ไฟเล ยวมอเตอร ไซค กระดาษห อโคมไฟ Tôi yêu lớp tôi cuộc thi đồng phục cháo bí đỏ 東京 美國 機票 แนะนำกาวต ดรองเท า Cún หม กตะกอยย าง ต นโซ nộm dưa chuột xào củ sen ประท ดกระเท ยม ธ นวา mướp đắng xào lòng gà กรอบใส พระ リース 苔