Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

木製扉 屋外 成田 教習所 โบน สเบ ยขย น インスリン働き 大阪万博 食事 总价 缩写 Hồ 心藤 mứt bí Chả lua เฉลยข อสอบโอเน ตล コ リバコ gio bò xào lá lốt 美空 ひばり 悲しい 酒 カラオケ 犧牲 แปลว า американские инвесторы Nêm bánh kếp trái cây มะยงช ดก นเปล อกได مƒ مƒƒمƒپمƒڈم م เต าร บไฟฟ า エアバルブキャップマツダ חישוב מכס מאיביי คำนวนเง นเด อนพน rau củ rán ละห าง พ นท วงกลมคำนวณ ä æ เซ ยนกระบ เหน อย sữa đậu เหม อนร อะไร بث مباشر قناةجيم chát ม เคร องบ นไปลงสต ท าภาพแนวต งให เป บล อกต วหนอนช องว ฝ ายท พเร อพม า ส ตรการหาค ารวม sen ร บกระเป าเด นทาง ขายร ปถ าย ลงเสาเข ม ราคา Đau ทำคำเป นส 87 ประ ธงอลาบ สต า จำหน ายกล าทองหลาง يتزا نور quan bun ngan ngon ha noi mưt dưa เต าห นมสด ร บค นทะเบ ยนราษ ヘアモア詰め替え用オンラインショップ ヘレン フィールディング จะสร างกราฟเส นเด คนท ม แนวค ดของต แผ นฟอกอากาศแอร บ ร านแว นตาคนจนล ga chien kieu duc เหล าทหารสาม ญ เทสเมาส เบ ล اذاعة الجديد بث مباشر ไป สยาม ออก ทางออก 巨闕 mời еҝ ж ҹ мтс линк скачать 磁盘清理工具 ธนาคารกส กร 单针下20 โน ต bánh hình hoa บล ช พากย ไทย 明㕑 ประกายดาว kem cây đậu đỏ ウェーブチャームサージカルステンレス ส งของเก บเง ผ ป วยต ดเต ยงบ гӮ гғјгӮҜгғ гғғгғҲгӮ гғјгғ иҝ йү дёҚеӢ з Ј ธ รก จซ อมาขายไป ร ปพน กงานออฟฟ ศ ลาล ะบานแจ スペーシアカスタム ปานกลาง 3月 退職 源泉徴収票 時代劇 日本映画 中国矿业大学铊盐投毒案 렌트라 진화 Com ruou ม ส ตว อะไรบ าง bò lúc lắc マグナ エスプレッソ 外国語便利辞典 ジャージ メンズ 下 夏股下 เปล ยนจอคอมเป นท ว ミンダナオ地方 肥沃な大地 チェック一回目 ปลอกแก วกาแฟ ドクターエア エクサガン 水上高原ホテル 尾瀬 นะโม ทองกำเหน ด ต นห กระจง ăn táo エヴァンゲリオン初号機をつくる 蒲江县政府联系方式 邮箱 キーホルダー桜 免許更新 祝日 東京 บะหม หยางช น cach nau che nha dam long nhan ความหนาผน งในบ าน หยก ธ ญยก นต ตำนานร กสวรรค จ เคาน เตอร พร อมท Xoai กองท นรวมลดหย จ บป ด า ข ย า ไม ได จดทะเบ ทำงานก บบร ษ ทต khoai sà พทสามเหล ยน ด วย 成精