Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cãƒæ 奧弗涅火腿 契約の虹 実用網 英語 홈페이지 깨짐 bò cay bún tôm nướng Luộc mực 確定申告 公金受取口座 登録済み у велосипеда переднее エネオス 知多 マウンテンブーツ ส อบจ 低反発ウレタン ホームセンター bò kho ウマ娘 新時代の扉 穿越七零 我不是炮灰 сид херобрина назвати послідовно зміни 风米云传媒科技 平口钳 нурофактор сироп дозировка xôi sắn gia vị cay なかだまお 高傲龙族的女孩与年幼萝莉 玄米 コシヒカリ bò rim čæ ä¼¼å äø č อ สทาร พ อมด Thịt gà mũi ข ามเกาะช าง カンガルークーラー マキタ サッシノズルホルダー xào cánh gà với thơm 医療用車椅子 bún ca クリニカアドバンテージ หล ดแอบล อเพ bánh củ cải แนวข อสอบความร เก 学園アイドルマスター コラボタグ エコー リバーブ 違い trái chuối ộm コストコ 無添加ベーコン lam panna cotta dau ngon sườn non nấu mì bi do hap อะเสคอนกร ต パジャマレディース春 Làm kem dứa bò măng tây Mà ŠcÃƒÆ bà thịt bò băm オムロン 低周波治療器 프리워크아웃 붓기 先生ではないのに呼ばれる ひやかし món hàn การเด bo dut lo ポップちゃん ゴムハンマー 100均 セリア การเข ยนแบบขออน 买了一年全球通套餐没有了 時計ムーブメント日本製 無料エロ動画一期一会10名 市川九團次 五島 bo kho sa 기아 자동차 할인 mướp đắng xào lòng gà ประก นรถยนต เก ยรต แนะนำกาวต ดรองเท า 大豐路古早味蛋糕 gio heo ninh giam den リース 苔 ノラネコぐんだん ハンコ ม พานหมายถ ง bo tai me รถไฟช นสอง 루터의 의지의 속박 ブラ 一体型 タンクトップ 職場または学校にアクセスする 法人 烏丸御池駅 市バス地下鉄案内所 youtube アカウント 本名以外 女兵 屁股 鶏肉 ナゲット 卵 乳なし 保育園 أنواع القهوة boa rô 保険証 返却 郵送 สาวห นด งาน it โรงพยาบาลร ฐ 母の拷問エロ小説 เปร ยบเท ยบเคร กระเจ ยบท าอะไรได วางแปจากบนหร อล カインズホームシャワーホース ประโยชน ฝ กงานเซเว افضل قوالب ووردبريس bun ôc インピン 国 làm chả chay ゴルフパンツレディース ตรวจสอบรายช อ จ a bánh mì chiên hải sản ナカトシ産業 Mon an chay sup cua lot ngon thit vien cu cai sot tuong ca súp nui nấu chả suông nước ép lê dưa chuột แจ งสภาพป ด ดรากอนบอลไดมะ ep โรงพยาบาลก น ำกรดแบตเตอร บวกลบร ท เบาะมอเตอร ไซค ขาด bun cà จองรถต กร งเทพ ตะแกรงหม ออบลมร อน สะพานบ ญ หมายถ ง ช องทางการจำหน cach lam banh blini pho mai chim cút xả ớt