Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

DO アマゾンショッピング ログイン 波環 bÁnh Khoai Môn ว ธ ปลดล อคต cach lam banh quy gau pooh ŕ ŕ ŕ ŕ ŕ ŕ เช คหน งส อร บรองบร διαμερισματα προς πωληση อ ปกรณ ในการซ อมหน ราคาน าม น แผนท 3 ก ก ตร งแนว อ งกฤษ Bốn สาวอวบ ทางบ าน Quy Nhơn บล ไนโตร ความจ สมองของคน ผ ชายอ วนต องใส คชเกส ร โยช โหร 狼王的小猫咪小说免费阅读 カーナビ カロッツェリア 日本児童文学者協会 Gà kho ร บค าคอมม ชช น 桜ミュージック เร อนจ าพ เศษธนบ ร xôi khúc 道九運輸 浦安 従業員数 ค โนเอะ นาร โตะ 赤羽歯科新宿診療所 口コミ นมกำล งข นน アマゾン 天然目ガーディニング物置 เท าก บ 田園調布警察署 エレベーター พ นหล งดำลายเท ๆ lÃm เปล ยนห วเตาแก ส bào ngư xào nấm อาหารแมวม าวว าว การต อข อต อ ขอด ต วอย างหน งส アマゾン一口ゼリー ป โท ราม グラブル ダマスカス鋼 ヒヒイロカネ เน อส ตว ทำอาหาร เข าทว ตเตอร ไม ได หม อม เตอร ไฟฟ า เบรกเกอร ก นด ด ว ธ การต แบดม นต น กาแฟด ท อกซ พร ยว เช อชาต กร ซ ผ าม านราคาถ ก cach lam banh cookies ส วนฮาร ดแวร ของอ กร งเทพ ไป ลพบ ร thiết kế 7 món chiên nướng được ưa thích ở tôm tích hấp gừng Sóc หย ดพ ด móng giò ล กนอนไม แดง ส ญล กษณ องศา 艾草 ด อเวนเจอร ส เข าส ระบบ ช วหมวกก นน อค ร บทาส หล งคา พ กเหล กภาษาอ งกฤษ หน วยปฏ บ ต การพ แซมว ลส น ยศ ถอดแอร แบคด แม ก æ å Œæ โพธ แดง ก นแดดท ไม ม 肺炎 痰の吸引 เกาะท ม บ านเดว ด 中華街の香港ラー油 เจ าฟ าการ เด นโฮม انواع شاشات حماية الجوال من ประต เหล กเก บข าง mi ว ยร นอาย เท าไหร หาก าไรหร อขาดท น คร มเท ยมข นจ ดก บคร ค ดถ งเธอเเค ไหน ทำไมว ายน ำแล วไม ง nấm dùi gà ด ซ ร วงบ อ วงจรอ เล กทรอน กส ผ ขอเบ ก ช ดแม มด ท าเอง جناب کنیر بٹ صاحب آف لالہ การอย ร วมก นก บส เปล ยนห วพ มพ Ð¼Ð Ñ ÑƒÑˆÐºÐ エアバルブキャップマツダ น าตาล ท พนาร อาย หน งส อมอบอ 千の風になって 歌詞 Da ก นยอดผ ก เพ มเส ยง เวบ บานพ บ ประต ใส บร โน มา กดไมค ด ส ช องเซอร ว สฝ ยาเม ดแก ปวดม ย ห พฤต การณ ค อ สม ครท องภ นใช ใบร Món ngon trên hành trình Vua đầu bếp việt เช คว าจ ด ผลการเร ยน phuong phap nau an น าท อมก บเบ ยร เ ด แซม เทย เลอร บ ค ว ธ ต งเบรกม อ