Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ก าก กเผ ยง cá đuối ราคาส งข น salast thịt gà khoai lắc bột xí muội huong dan nau an voi ca thu cach lam chan ga ngam sa ot co pha nước mắm dia chi nem tai ngon ha noi cach lam dau phu xao rau cu ว ธ ถอดร ทสอง kfc โปรว นอ งคาร Đi ăn hủ tíu bò kho cực chuẩn và cà ri 台所 ペーパー เลขหม ด สปก Đinh bánh trôi tàu เป นการแสดงเท าน น thÃi ข าราชการคร ซ อป Sashimi lam bo kho tai nha ChÃy canh bò hoa thiên lý món canh thịt bò cơm rang rau củ CÃri 最后的答案 chè khoai lang dừa com thit da dieu bÃnh chè vừng đen ThÃi xiu mai sot ca chua mousse chocolate bánh dẻo tuyết cÃch chocolate và trà 青梅鉄道 BÃnh xoai dam chua ngot suon ngon แมวน าอ งๆ Cúm Loại bỏ vết cáu bẩn trên vỉ nướng ไม ม ใครไม เคยล tÃnh Nước dừa مƒپمƒ مƒ¼مƒھمƒ¼مپ مƒپمƒ م ค างค าเช าคอนโดหร hÃng vịt nấu bia Rau Muong xao หน งแนวอวกาศ canh bi ngo nau lac xay อยากฟ งคำว าร ากก พ ดลมถ าม ความหน 헬탄 도화가 cach lam keo nho tuoi ngon sữa đặc đinh מבחן בהיסטוריה כיתה ז lÃnh อาปานา แปลว า rau câu đậu cách làm món sốt ngon ngông xào cách làm cháo cua dồng Com cơm chiên kiểu bánh cam cá hồi món nướng rau củ món Tây bánh phô mai kiểu nhật trứng cà chua cách làm bánh bot lộc Bun Cha nâu bánh rau càng cua xào thịt bò món cá nục cach lam salad khoai tay ขอหน าสม ดบ ญช ร ชาร ด Bap bánh halloween độc lạ công thức bánh đúc ข าวม นไก กระดาษ รอง หม อ แปลหน าเว บเป salad trái cây thịt gà ภาพ ถ าย หนองเข ยว Che cookies cacao ว ธ ว ดแรงด นแผงโซล công thức kem trà thái Làm rau câu đãi cả nhà dế gia dua le แซนว ชไข ดาว ร ปจ มโบ ขนาด แม พ มพ คอมพ วเตอร ไม ได ใช xào trứng dưa cải chua ketchup làm tại nhà น าท อมก บเบ ยร phuong phap nau an chiên khoai tây lốc xoáy เปล ยนก อน cÃnh ป มน ำม ตซ kem dua hau cuộn bánh phô mai với kem แก ไขโลโก กระเป internet ค ออะไร สม ครท องภ นใช ใบร แซม เทย เลอร บ ค เล ยงปลาน ำใหม ท cu che vai suong sao ラプンツェル ด หน งเอเล หม ดพ มพ ไม ออกหมด ว ธ ต งเบรกม อ salad thit bo kieu thai レーヨン 花柄 長袖シャツ 赤 ใครบอกว าข าเป นเซ