Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

เล ห ร กว งต องห าม ngan lop">bot banh ngan lop ลงทะเบ ยนร บประก nước ép củ đậu Thí lam dau xao ga bài โกโกวาเพลง 水泳 インナーパンツ メンズ Mon ca sốt làm bằng tay bèo béo ストリートアート Ốc sinh tố oreo bóc bao tu シュタイナー แสตนเลส ราคาของในค ก bo toi รถกระบะฟ ดทร ค แพนด า ベテランノート các 哪吒 张纪中 ราคาเสร มคานเหล ตะแกรงเหล กฐานราก 슈퍼제일 다시보기 ミクロゲンパスタ 値段 cãc Nấu Phở huong dan lam coc mon vit カクサ 潮の華 dây 会社法 監査役設置会社 診断士 ว ซ าเย ยมเย ช องอน เมะ Cún ฮอล นดา 蓝铅笔 นายจ าง góc h 轰20隐形轰炸机首飞成功 标题 lái miª bau hap ca hoi phà Spaghetti phÒ โมเดลหน มาน 半生みかん Món lẩu uyên ương cho ngày đông butter phô phơ Cháo suôn heo canh bà pho bo thì Làm Bánh thí Mẹo chiên trứng ж ҙж қ tieng mam tep chung thit 張郎郎 ว ธ ใส อ างปลาส าเร จร ป ด หน ง คนต ดคน ภาค ราวจ บ ห องน ำ mon ngon voi muc êch Xôi パンフレット制作 委託 科目 ก นน าเย นแล วปวดฟ น Đau ก เง นซ อบ านเก นห Thit chim ルアー ガイア đao ช อจ งหวะ đau Miền Trung Dáu bánh me แชมพ ไอแอน cách làm khoai tây lốc xoáy banh bao hinh qua thanh long ngon エーゲ帽 Rét Su hao Tép cuong hong heo chien ngon Lương so nuoc dÃu 真剣ゴールド tôm bọc sả dâu シグナスx ミラーアダプター mon ca ruot non xao Dau hu cach an hat chia rét List Chả Che đâu trăng sài bánh su 3 tầng canh cua rau đay mồng tơi su kem 长信侯 เล ห ร กว งต องห าม tép หน ก นด แต ะอ ง เอ ยๆ เร ยน ว า ย Клеммная колодка م مƒ م مƒپمƒ³ thÒ