Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

川越町勘 何文田自由道11號 新型ムーヴ 動向 ộm bánh rán โรงเร bap cai ngam chua ngot การเป ดร บจำนำ อาช พราชการ 応募書 狗能吃葡萄吗 amazon ビーワン CHÃƒË パトレイバー 劇場版 2 ป นประจำกองท พ すばらしき新世界 フルカラー 特装版 夫よしんでくれないか 感想 Thịt Gà тест анализ климатограмма cach lam thit heo mieng cay アメフト ひめこ นายวรว ร อย หน 爆乳 フィギュア ルコア จดหมายค าร อง ライスストッカ スリップ女装 吉田製薬 狭山工場 アマゾン シモンズ カスタムロイヤル Hủ Tiếu món cuốn dễ làm cach lam nep cam sua chua ゴルフボールケース1個 lam ca chem sot mang tay Плита газовая Вулкан sushi trứng แสยะย ม banh pancake ca hoi xong khoi chao ngeu ngon tom cang nuong ngon オードリー 石澤マネージャー List Cháo 呆 火 駝 穴 英語 이중나선 구조 canh khế nấu hến 介護用 スリッポン バス停 東京経済大学入口 塚原 忍 жҸ й ӯ ең з ҡйЎҸиүІ ジュラシックワールド パーティー フォーマル ドレス dia สายเบอร 6 ベルクス 葛飾区 カラーカード エネルギーワーク ไทด サンリオ ガチャガチャ サウナ הלפבוק ボトムズ プラモデル 新作 ドライブ sinh tố đu đủ và bơ 函南 ダイヤランド 物件 Ngày Tết ตรวจสอบเลขพ สด зҰҸзүЎи ЈеұӢ 크킹3 렉 줄이기 cach lam tom lan bot ngon 血の歴史 鹿児島 シロクマ ca um khoai làm bánh cuố Món Kho sinh tố kiwi kem tươi ประกาศห ามให パター グリップ cha gio xoai горение как выключить 墮ちこぼれハラペコサキュバスがキミのザー kẹo đường trắng cải trộn 大八精肉店 遠刈田店 蔵王町 ép trái lê thạch dưa hấu ท ด นประเภทพาณ bánh kem chiên nuoc trai cay thanh nhiet 口永良部島地図 เธอก บเขาและร Sắc Đẹp ประก นส ขภาพเจ Rượu tôm chiên dòn クラゲ ぬいぐるみ công thức bánh hình người tuyết 草加市 コインランドリー 強盗 di ㄚ裕 lúng แทนสเตอร โอไทป nem sai gon 外構フェンス目隠し ひさひとさま 一軒家 セレブ KHO gấp túi đựng quà ga nuong dat vịt om sấu Khoai Tay làm bánh pudding xào củ sen å žäººåŒ sinh tố trái cây biển โซน ค muc rang muoi แนวส มภาษณ มหาล ย r廙i สภาพโทรม โร เล ป ดทองหลวงพ อ ออกมาเลยถ าแน จร ง ပ ကင ท ช อตไฟฟ า พกพา 何超賢 ต วเล อนตำแหน pha cà phê sữa ポールアンドチェーンエコバック