Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

โอนข อม ลโทรศ พท 屁股很翘 试过都说好 バリバス オーシャンレコードポーチ 真骨雕制法 假面骑士 4 ÄÆ Bữa Tiệc ต วด งดร มเบรคหล ง ga nuong tieu xanh dễ làm ความเอ ออาทร Goi tai heo Đãi cả nhà sò huyết xào măng 森あやみ エロ動画 hoa mai ca trung Cách làm thạch cách làm món lẩu nuoc canh gio tai cahc lam cac chien nuoc mam チキンとスイカ差別 nhồi thịt mango 哀川りん 出張ソープ 1000亿 דרור שאול ยกเล กการป องก นแผ 荒野求生之体修的日常 虫子阿疯 Tới đùi gà nấu ngải cứu cach lam banh quy ไม ข ดไฟ วออายน フォーシーズンズホテル丸の内東京 ค าแรงฉาบพ น nui xao đon gian man tom dau ve Thịt heo tẩm nước mắm chiên giòn ngon プレイヘアプロダクツ muffin thit ga nuong 4 4 4月入籍 cach lam keo me ホロライブまとめ タミヤ ラジコンカー 幻影帝国 榎本なおみ 41 繁星 簡章 45 ไร mon tron chả làm sushi モッコ担ぎ gừng ngâm dưa leo cay 474 ขนาดสายกราว เจาห khoai xào thịt bò 49 Cách nấu bún rieu ม บางพระ キャリーバッグ 日本製 おすすめ Món Chay シャープ ザ サーチャーW 5 cu HÃi rang tép khô đậu phụ trứng ドリンキングリッド cá lăng nấu măng chua mi goi boc khoai tay chien gion дивитись вархамер 水戸黄門 ヤンキー 최봉해 수채화 전시회 เต มว นด แทค bam บ นท กเบอร โทร nau sup tom dứa món ngon dễ làm Đua nau sua dau xanh フィジカルアセスメント 高齢者 ส โตม เน ทบ านทร ต วอย าง ใบเสร จ ハンコ 作成 白ラクト อ ซ บาย ca moi ヒップシート ショルダーバッグ 追撃ねっとりお掃除フェラ顔射すぺしゃる mon so mo hanh amazonでゴディバを買ったら袋はつきますか 完成作答題數 總題數 ech kho Hình dáng เร ยนภาษาอ งกฤษท 花 種類 dau nang giãn quán kem มอเตอร ไซค เก า ราคาสระว ายน ำ アズ ノゥ アズ ドゥ バズ xôi nếp nấu đậu ตาราง สายไฟขนาด VAC การข บรถแซงรถค นหน