Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

재단법인 환동해산업연구원 敬達 kho ca khô riêng 马来西亚男生洗发水锁水 備前焼 ネス 余澈 com nam muoi me kim chi su hào ớt Hàn Quốc Trà Linh pudding sữa đậu nành ลงทะเบ ยนเร ยน Thòm chả cá chiên cố Bánh Chuối bánh ướt nhân thịt bằm 儒略曆 SEIOKO SQ324W 品珍緣台川菜 khổ qua chay kem vani bột quế rau cu nuong mat ong cach goi banh chung Tet ガス給湯器 ヒーター 元老院 寺本莉緒 水着 交換 英雄联盟手游 制裁 trứng hấp tôm nấm món Hàn Trâm Cá Kho ว นพ ชท กภาค 兇宅網 谷川岳 ロープウェイ チケット ここがねらわれる化学反応式 歌丸 わたしが子どもだったとき ドンキホーテ ツナ缶 口コミ レベッカ フレンズ プリプリ 先ほど canh mang ham xuong heo 先程は 大型タイプ日傘 折りたたみ 晴雨兼用 グラスサーバー プロテイン オリヒロ アウトレット cach nau sua chua 先負け cach lam banh khoai mo chien cach lam vong tay tỉnh 素晴らしいかな人生 mướp hương xào cật lợn heo áp chảo Tái chế món ngon Bắc Ninh ウォッチローター 先革人 เปล ยนล กยางก cach lam xoi che mì ý アウトランダー パーツ ゴミ箱 ゆにくろ とらんくす หาความยาวแปจาก 特定防火設備 常閉 基準 リードペーパー 光伏板 làm tranh bún mắm cá sặc Nam Bộ เป นจอยธรรมดาให เป 電動油圧ハイブリッド型アクチュエータ p 邹鲁风 大宮そごう ちゅうぼう 光前寺 コインタイマー 10円 Thói ca chem chung tuong ca ri bong cai thit cuu 声で施錠 ギャレックス 体操着 光時計 物以的意思 李诞里小牧 rau cu chien gion kieu nhat イギリス人ユーチューバー 日本移住 ッチー หล ดไทยข ม 定規 折れにくい インターン 参加する目的 病院 tôm hấp 湿気に強い両面テープ 대만여행 코스 LẨU LONG 光林寺 骨ぇちゃん キャンディークリッカー2 アデイゼロ ヂュラモ cái 胎児性アルコール症候群 顔つき ホチキス Штатив для автоматических món ăn hy lạp 中国矿业大学铊盐投毒案 súp cà rốt chả gà rim với bông cải xanh 絶縁油 瓦倫蒂娜 rau cau trai cay deo ngon cach nau sua chua deo 横浜市立南 浙江第二人民警察学校 งานเหมาะก บ 丑 บร กาสของไอจ ง 光標籤 bánh bột lọc интегра онлайн dAy nAu cà tím nhồi thịt nướng カニジャーキー 個性のアルバム 五木寛之 単行本本 大河の一滴 lẩu cá chua cay 津軽アイヤ節 コーケンマイスターブレス 開放 典雅天王 無限暖暖 克拉苏 คนอย างเธอไม ค ดจร