Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

アイスコーヒー タンブラー cây trồng ไอเทมไหนควรขายท ง cach lam banh trai cay cÃƒÆ bà 天王寺 苗 抹茶 森半 sữa nha đam イリスのアトリエ エターナルマナ ハイエースブラッククローム商品 meホールディングス やばい デッドアカウント サムライウーマン 中文 片假名 轉換 회드 빌드 โปรแกรมย ายข อม ミルクマン 斗破蒼穹桌布 シンク 音 防止 レクレーション長崎 西のうどん あしたのジョー もうダメぽ sashimi tôm tươi かかと ガサガサ 知足安分 石田梅岩 браузер киви cá kho khế タイル麻雀 너무 외로워요 gato bánh kem chiên 脚そ考 bánh căn トレーニングウェア ユニクロ ワイヤレスバッ Ð Ñ m 五井駅周辺ホテル 格安 banh man 制菌加工 spinach GÃ Æ ไฟซอด 博報堂の就職難易度 ยางก นขอบประต 風俗嬢 やすみん muối hành tây 9個月洗屁股 両家顔合わせ しおり テンプレート โกรธ เลยร gà nướng ngon 紅はるか苗激安 Thuá 網永 嵩大 bánh mì vằn 페더열 Sốt me ドールハウス コーヒーテーブル わたせせいぞう ポストカードセット ちぼじ 通報の送信 29条 多子多福笔趣阁 ระยะทางจากหาดใหญ オフロードファクトリー xúc xích ngon Hoành thánh タミヤ ファインスペック サーボ 打碎牙齿 往肚子 狐妖小紅娘動漫 新篇 アイリスオーヤマ マスク イワモトカツオ โปรแกรมควบค ม 会議用マイクスピーカー โคซ เกะ ฟ จ ช มะ オーバーキル ลบแถวในคอล มท เล เหล กย ดต ร บพ สด アドベンチャーハット 徳元裕矢 麻雀役一覧 初心者 수메르 다인업적 ga nau chom chom ngon ホテルキング ドズル社マイクラサバイバル ワンピース 一番くじ 大海賊 電マ 黒 コード式 フレキシブルドリルビット 見立産業 高岡市城光寺 Bi 玉壺 妖怪ウォッチ2 からブロッカー魂 戸襖錠 レバーハンドル Горизонты Часть вторая phá Ÿ cách pha trà tắc mật ong Dừa thit bo cha スズキ純正ナビ パナソニック 型番 コンニャク レシピ lam sua Mẹo vặt với một số món thịt チャム 長財布 Tỏi ส ญ เว บด หน ง チャイルドプレイ 吹き替え trứng cuốn bò băm Bánh dừa làm rau câu thanh long đỏ 清野菜名 Игорь Голодюк å æ µå でも 日本語 ราคาน ำม นในสหร ฐ سكس سكوت لندان ж өе зҡ еҝғе е พระบรมราชวงศ ช นส bun kho tron อ นฉ นมะนาว เจ าพน กงานประชาส ッチー ป าย ต กใบหยก