Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ใส ผ าอนาม ยแล วอ ดอ rau sup lo ร ปเด กย นใส ห Nau thi Gà chiên cơm dừa ว ธ ต ง เวลา ป ด 犬 ゲート 室内 ว ธ ต งค าพ กหน bí đao ướp ngũ vị nướng mùa Noel cach lam banh mi viet nam л л лӘ көҙ вавилон майнкрафт น กฆ าท เก งกว าผ กล มาร ชดำรงไทย thịt ngan xào Giò heo diệt 주 싸울테크 ネイルオイル容器 共有 ネットワーク管理者 無効 急性壊死性脳症 身体障碍者手帳 cach lam rau cau dua non ライブカメラ 横浜市 美國 夏季日光節約時間 นาโซแท ป 재단법인 환동해산업연구원 แก ไขอย างไร จองค วทำใบข บข gà nhồi thập cẩm kem sữa マンション 修繕積立金 値上げ gỏi gân bò chua ngọt Cá cơm kho 뱀파이어 서바이벌 아바타 เด 정화조가 없는 집인데 변기 mª พ มพ ป ายไวน ล Hoa loa kèn mochi món Nhật món ngọt Trâm Phạm banh quy หม สไลด ผ ดไข thí sinh Vua đầu bếp ป ม หอยโข ง 被称为 แปลว า thit vit xao ấm แจ คผ ฆ าย กษ เต มเร ต อ2จอเข าโน ตบ ค bánh phô mai sữa ว ธ เปล ยนแผ นซ บหม ว ธ ย นย นต วตนท ต กส ม ทฉะอ นทน ล ขอนแก น ไป lòng gà xào ส พ นอ ตสาหกรรม ผ กสำหร บใส มาม า dương Làm bánh 진폭 Cách cắm hoa đẹp หน งCaptain America chứng cocktail kiwi thom cat xao 三界万霊 อส รฆ าเคล อนท อ านภาษาในร ป làm goi cà chua 建機 バッテリー MÓN Món Cua ว ธ การทำให พ ดลมใช 豬脊骨 canh nấm hương mướp เป ดธ รก จ гӮҙгғ гғ гӮҜгғ гғ ong đốt 阪神淡路大震災 高速道路 รพ ราชพ พ ฒน mon an giam can 示現流の技 kfcとりの日 Kho ca tram 烏丸御池駅 市バス地下鉄案内所 ด ซ ร cach lam pho tron เด ยวด เด ยวร าย 通常家庭の契約アンペア หม นแล ว ภาษาใต làm mới ล ว งไม ม มอเตอร 情況証拠は 一般的に 真鶴 การเพ มแรงด นน า bánh khoai mỡ Trời lạnh trà sữa đậu xanh ç¾½ç ç ºæ 不動産鑑定士協会 連合会 افضل تلفونات سامسونج بسعر รากบ วซ อท ไหน ก วยจ บว ดตะเค ยน 究极进化帝王曼修海特的背部展开翅膀 ท มพากย พ นธม ตร GIà เด ยวเค าลงว นโด สอบใบข บข รถจ แปลงจากย ท ปเป น ต วแปลงก อกต อท าน Ôc พ ธ กรสาธ ต เปล ยนกล องซ บหม ก ซ เป ยร นนท เส ยใจแต ไม แคร เร องเล าน กขาย ไวน โรเบ ร ต ด คล ปโป ะน กเร Miền Trung món ăn sáng ngon เหล า หงส ทอง กลม