Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

シガーソケット電圧計 水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ 真綿 プラモデル タミヤ センチュリオン イボ 除去 液体窒素 ć ć 㠳㠸㠹㠿ę č ć ¹ć ć ć ć ć 㠹注å å¼ ć ć æć ¼ć ć ć ć อ อ อา อ อ อ า กล นอ าพ น ค อ ca chim ē ¹äø č ³é¼ å ½å ē ล อแล ค อ ę å é ę åæµč ค น ห ม ง ภาค ไหน สว าน ล กศร ค อ อ จ น ย อง ผลพ ก ลล กช บ สล บเลข 4 หล ก ให Ñ ÑƒÑ Ð Ð Ð½Ñƒ ต า ร ว จ ส บสวน ร ว ว น นจา ออน แนะน า ท พ ก ค า คา ป า ซ ค ณพ ขาด ฉ นค อห ë³ ë ê ก อกน ำ 2 ห ว นพ ธน ย ธน ยว น แม บ านไ ค วส ง 進研ゼミ 高校講座 大学受験 カインズ 使い捨てないカイロ 広田繭 trái cây dầm 自動的に微調整 ร ว ว เคร อง อบ ว ธ ปร นเล อกหน า ว ธ ฉ กไก ฝอยให เร ว å æœ æ æ ร บน อง ปท มว น กลอนจ น ง เล ก мҶҢкіұм Ҫ л ҳмқҙм ң เป ห าวเป นเจ าพ อ マグメル深海水族館 ท าให ผมม น าหน ก ว ธ ป กหม ดร านใน Cách làm muối mè กล าไว อย าให ห ลาพ กผ อนท กว นศ กร ว นRU ฑ๒๓ น ากล น แม เหล กด ดอล ม เน ภดส 3 ค อ ท าต วหน งส อเส ว ธ การท าว ซ าไป แจ งว าไม ได ร ท าว งท ถ กต อง ก ต าร คอส ง 雑誌 飛行機 Bông hẹ ハンター ビル Amazon オーシャンレコード cach lam ca chua nhoi cua USB充電ケーブル 半襟パール day nâu ân キー無効化 củ dền mứt đậu Đặc Sản ว ธ เปล ยนถ านป チューブ 絞り おしゃれ ひつじのショーン 室内履き ว ธ ทำดอกไม ให เป นส ด ว าใครเข าด khoai nhồi thịt 贵阳乌当农商银行和乌当富民村镇银行的区别 ถ ายเอกสารราชการ ot muoi xao bun gao Cá Kho è³ ç Ÿå 지게차 롯데렌탈 대전지점 bánh sampa 아이오니아 미니미 อาหารส น ข マグチューンエボリューション販売店 カブ 中華カウル ข นเง น 横浜雙葉 метронидазол инструкция по ถ าตะไคร เข ยวข นท ห タイガーステンレス製魔法瓶 các món nướng 立替精算 勘定科目 ช ดต ดก น 成见像一座 アウルクリーク橋の出来事 和訳 ポルシェ パワーウィンドウスイッチ xe コア水栓エルボ 図面 Ngô chiên オニカサゴ 仕掛け 退職後 税金 免除 анод 楯野川 อกคศ ย อมาจาก kho dứa Nghêu hấp 寝る前にベッドで小説を読むための道具 着る 何年生で 周二下午谁没来 贝斯 ミスターカラー やまかんむりにとり хлорофиллиптс доставкой в xi プリメインアンプ ヤマハ いもん 介護 会話練習 内部抵抗値のリセット xôi gấc nộm khô bò Рециркулятор 平易 ホンダ 横型エンジン ว ดสายตาประกอบแว น カウンタートラップ nấu Ăn 光 ฮกเก ยน 丸中ゴム工業 GiÃƒÆ 万向球滚珠轴承 日本の車用LEDメーカー教えて レコードプレーヤー アンプ内蔵 อ นเตอร เน ตบ าน เช คต าแหน งพ สด ย นภาษ แล วไม ข ลาบ เหน อ อย ธยา nấu lagu chay 2025年日本国際博覧会記念貨幣 ความส งท ว จากพ น 東京都 公務員試験 การ ต นเช งส ญล กษณ JUMBO เข ยนโค ดแล วให เมน ปลาท น ง ถ าไม เร ยนหน งส かりそめ天国 見逃し เหล กดำหล งก ดสน ม 免許更新 祝日 東京 พ มพ ด วยเส ยง ฟ อน ไอจ