Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

横浜多恋人 まるか食品 cach lam tac xi muoi 第一級デジタル通信 試験日 все что надо знать про мф 所沢商工会議所 เคร องกรองอากาศSharp thach dúa การแต งต วรร ว ドラゴンタトゥーの女後編 гҒҝгҒҡгҒ гӮҚгҒ йӣЁ ภรรยาหยางไค 心理测验 城府 顔合わせ マナー 親 空の境界 BOX ขนาดบาลานซ หลอดไฟ 明かり đồ ăn アルノドア ゼロ cách làm pudding xoài cơm trộn thịt Bánh tráng trộn απαγορευση ατμισματοσ カマーバンドくろ アケアカ2 Vị 愛知県豊川市御津町広石日暮146 ここがねらわれる化学反応式 プリンター 印刷 傾く インパクトドライバー ノコギリ 別シート 複数条件 リスト 偏心管ロング ふうあ 唾液まみれ ベロキス画像 yên tâm エコー リバーブ 違い gÃƒÆ rang 惠來考古遺址 マッチングアプリ 子持ち メッセージ ヒロインは絶望しました 馬筱梅前夫 プラモデル リューター 蚂蚁庄园今日答案 兵頭ゆき goi ca trung chien приклад відповіді cách cắm hoa cẩm tú cầu 杉本良男 ba bau 야도이고리아 品學堂閱讀理解數位平台 黒いハリス กางเกงในขอบยางหลวม LẠジョイベックビッグハンガー 折り畳み傘 折れにくい レディース มะม วงปอกเปล อกแล ニューオーリンズトライアル字幕 3月 退職 源泉徴収票 心境を蘇らせる レストポートサック วงร สวยๆ ซอสหอยนางรมทำมาจาก グラブル dビィ ハロウィン杖 Chiên ジーンクエスト ログイン ファンタビスティックビースト 柳ゆり菜 ass ちいさなどうぶつ刺しゅう cÃ Æ トルコ通貨 โปรแกรมตรวจสอบเด ういっちうおっち トラックユニット コンバージョン 保険相談 武蔵境 Nhật Bản อยากเปล ยนค นคพเม โฟก สแต อนาคต สนามในร ม บร เวณท ดดอกไม ฝ าภาษาอ งกฤษ โหนบาร ช วยอะไร kem cây แนวข อสอบกองช thit chien Làm mứt กระเป าใส ก ญแจรถ cach lam banh chuoi nuong ngon mon luon ท าพาสปอร ต giòn tan 新媒体运营为什么离职率高 nem chua rim cay アマゾン本 她忽然想起那天大娘给了一篮子山楂 医師 看護師 違い 姉妹 かわいい ヘアヌード カルシウムせんべい 味泉 V販売 เม ดทานตะว นแคระ えろ ますたぁど โค ดเเมพค โรโกะ マンション 修繕積立金 値上げ 大東文化 大学 偏差値 ストーカー3日目の逆襲 阪神淡路大震災 高速道路 ドーナツ 個包装 ต วละในทรานฟอดมอร เก ค ล สะระแหน ทำอาหาร LÃ Æ Sen 栄養教諭 授業 単独 เหล กกลม ピクシストラック カタログ 槙原 แจกไฟล คำนวณ โถส วมท ออากาศ แบบฟอร มเซ นร บหน วงบ อซ เมนต ต ดต น ะะ เส อในซาวบาท ข อสอบช างประปา มอเตอร 1 แรง ใช