Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cách làm bánh sầu riêng kho thom ca ngu trào lưu cha muc ミス グッドバイ 久我直子 cá thu rim nước mắm mề gà xào mướp hương 可愛いヴァイオリン用松脂楽天市場 ล งให อาหารแมว lam sushi chiên cÃƒÆ kho cơm trứng trứng cuộn cơm món Nhật โรงพยาบาลว 春田光治 シュライベン 팰월드 노ㅗ후화 설정 nấu ăn 姉妹 giò heo xào sả nem chạo カルメル山登攀 lam thach tra xanh Tàu hũ mì ý sốt thịt heo แสงเง น แสงทอง bò nhúng đấm Chanh cach nau cà ri gà xôi nếp chè マギー メイ แฟบ モフサンドサンリオガチャガチャ snack que tim heo xao công thức nước ép dưa hấu cà chua bắp พ ทธศ กราช chè nếp cẩm đậu ván แพนไ 沙丘六部曲結局 กระจกบานเกล ด lam thach trai cay nấu canh măng ngon miến tôm lam thach trung ca ตราป มยางโรงเร ยน làm banh khoai môn ช อง4เหล ยม ช างเอราว ณ 3 ท ช อตไฟฟ า พกพา lam thach เก ยวก าย มะเข อเคล ย Tôm hải sản rang me ออเดอร ส นค า абстрактные фигуры пнг ресурспак на огнестрельное bắp rang siro bạc hà gÃƒÆ lÃƒÆ sen หมออน ชาคะซอยล กบ canh rong biển мһҗлҸҷм Ёліҙн ҳл Ңкё мқј goi xoai xanh อยากให เธอร chè táo xon goi buoi thom ngon ใบส งงาน เดอะสตาร ก ฬาส nấu súp đậu xích xích 苦無 tôm hấp đậu hủ mang muoi chua ngot นาฬ กาว ดการเต เบอร เกาหล ฟร イソジン 性病 món om ngon cach lam oc mong tay xao toi 為替差益 税率 nước ép chanh lam thit kho trung ไม ม รายได ต องย 全身用 バリカン аборт симс 4 hóa chất melamine bánh sampa 腰にいい椅子 座椅子 как разрезать пастилу lam thit xong khoi Mẹo chữa cơm sống nhão khê ハリオ リーフティーポット 한양대 인문논술 최저 Làm bánh làm kem sinh tố khoai シンカリオンチェンジザワールド クリスタ クレヨン風 thịt bò món ăn việt nam t么m ディープブラウン lam tra xanh latte trồng cây bữa cơm แมนเชสเตอร ย ไนเต 金庸群俠傳 送信 chè hạt vừng ต วจ มสายไฟบ าน amazonمƒ مƒƒم م مƒ¼مƒ trôi nước nhân mè 新郎父謝辞 例文 hấp bánh khoai lang nam đùi gà xào thịt bò lam trung vit muoi moi ca lap xuong sot quat rán khoai tây フレームデザイン ปร กษากรมแรงงาน アフターエフェクト 重すぎる マーク式 鉛筆 狛江 一心亭 つけ麺 量