Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

東医療センター 福岡 cach lam banh cookie vani ngon 비포애프 성형외과 리뷰 τσιμεντο κατασκευεσ ハルメク通販 セール 祈交通安全 thịt viên sốt cà chua Hà Ly ค าแรงช างเช อม quan niệm 滋賀北島酒造 平出侑己 tôm tôm sông tôm một nắng muối ớt การอ านผลตรวจอส จ 無料画像性交 vải xào tôm canh thịt bò mứt dừa sợi 多機能タイヤステップ 斜坡高度调节 家紋 なし mềm dẻo 悉尼同同性交友 你好 我们还有场恋爱没谈 sài gòn 12かく漢字 激安超軽量スニーカー 漆磨 タンブラー ヒートシンク付き小型ファン แฟลชช งหล งคาลอนค lưu luyến bún đỏ buôn ma thuột 烏丸御池駅 市バス地下鉄案内所 암페어 단위 변환 河南汽车制造与试验技术专升本院校 критаветус кентаурус chao goi vit dưa lưới 朽ちない桜 ロケ地 吊り棚 フットスイッチ cach got dua 中華街の香港ラー油 果樹苗木 専門店デラウェア 금딸 위기 土地家屋調査士試験 求人 福島県 役に立たないが害にもならない パソコンタイピング練習ソフト sushi cá hồi 阪神淡路大震災 高速道路 昔ながらの中華そば 味噌 Mẹo để thức ăn không dính vào nồi khi các 黑神话悟空六周目装备 gỏi thịt bò かぼちゃ1箱重さ マグチューンエボリューション販売店 カロッテリア ナビ 車シールステッカーマツダ3 cha bi 奴隷城 アタッカーズ 個人事業主 勘定科目 金額目安 笹峰から中山駅 สาขาท ก ท รองร บ スタンフォード大学 英語学科 bo cuon 三船敏郎の映画 เคร องใช ไฟฟ พ ธ กรรมช งเปรต che ngo nep แจกแพลนเท ยว โซล จากท ชอบก กลายเป ตำแหน ง ข าวกระเพราคล ก bap cai ประก นส ขภาพเจ คนขย น huong dan lam xiu mai xôn xao giới trẻ ำ ะฟหร ว ธ ท าความสะอาดหม นะโม ทองกำเหน ด 洗澡龙头掉下来了 חישוב מכס מאיביי 遮那王 你願意人生就會值得 แผนท เขตกร งเทพ ใครเป นคนร คำหยาบอ นโด Bún hến hẻm 284 Lê Văn Sỹ không tên snack mít sợi แผ นฟอกอากาศแอร บ ละห าง แอบเอาก น nem ran tom thit da nang مƒ مƒƒمƒپمƒڈم م canh thịt gà بهترین فیلترشکن برای وارد 신라철강 평택 소개 ม เคร องบ นไปลงสต แป งสาล อเนกประสงค アマゾン 一級建築施工管理 mới lạ กร งเ стринги майнкрафт ฝากครรภ พ เศษ tom xao cu sen ngon クリアホルダー 厚口 カラー ปกเส อบอล ارخص تليفون في السامسونج รถไฟเหาะ ความส ง зҫҺиЎ дәҲеӮҷж Ў ทำหน าหย 蜘蛛侠 走路姿势 скин смотрящего майнкрафт اللجنة السعودية للاعتماد ボルジャーノン หลวงพ ก ถ ำภ ผาเพชร งานช างโยธาหน าท หล งรถบรรท กเป ค ณธรรม จร ยธรรม canh thien ly รถไฟฟ าจากอน สาวร ถ ายร ปบ ตรประชาชน йҹҝгҒӢгҒӘгҒ гғ гғ