Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

カズノリイケダ マジックミラー号 外から見た cach lam salad hoa atiso ngon amazon ノースフェイス bún trộn tôm แอปปลดล canh bap cai thit bam canh kieu singapore day nau an chả lá lốt xương sông 散裝船日文 ค าปร บการประปาส cha ca nau rieu ngon ha cao nhan tom hot vi lon xao me ngon kho rim 高橋朋子 床谷文雄 棚村政行 จ าจนตาย น กแสดง 松のや 五香 khoai lang lac 漆园吏游梁中的髑髅有何寓意 ตะแกรงเหล กเป นสน công thức bò kho củ sen rang cá cơm アマゾン通販と岩瀬 ปวดบ าแจ งอ บ ต เหต 笹峰から中山駅 รถต กระจก 山田工業所 純鉄 鍋 美味しいお米 3kg lam canh ga chien gion 竹田城跡 タクシー 料金 エジソンライト ベアボーンズ 歌丸 わたしが子どもだったとき ローズデザインバイブレーター nấu chè đậu xanh công thức bò lúc lắc โคซ เกะ ฟ จ ช มะ はじめしゃちょーの畑 何万人減った ネクスト 救出データ復元12 coc dam công thức bò xào mè เกษตรพอเพ ยง 진성리더십 감성적리더십 シェフレナレナータ 阿译 祭旗坡 cải muối mon vit quay ngon 牛窓 黄島 釣り tom xao chua cay ngon nau bun oc bánh chiên giòn công thức bún bò huế ngón ニベア ボディローション 苦み 把波利安娜放進去寵物墳場的世界會如何呢 rau cau sua tuoi cấm 綿麻 反物 女性 форум простой в такси 数学3 mất 2月運気の良い日 xoai dam công thức bún cuốn heo khìa 電菱 失敗の本質 Giản Võ 農協の仕組み 図 아머리 크레이트 설치 công thức bún riêu cua уолл стрит майнкрафт チャック付袋入り綿棒 บวช 両面パスケース công thức bún tôm sả 克拉科夫 Made by love sấu ngâm đường mắm cách làm chả cá rô công thức bún tươi αίτημα καρκινοπαθών Λέσβου 所得税と住民税 割合 はっぴーめーる công thức bún thái chay สม ทอ ส แดงใช ลดฝ าด แม ช ห มเหล อง ร บรองว ฒ ก จ cách làm món ăn vặt Món Kho hấp nghêu với sả เช นทร ลกล องวงจรป ガラスの森美術館 お土産 ชายท ม พล งเหม oc xao sa ot ร านข าว สาขา è½ å æŠ å 4 น องเง นสด ว ธ ท ากระบอกไม ไผ công thức bún thịt ngan ล นไม ร บรส กรองน าม นเก ยร ป จจ บ นทศวรรษหน า е ЁеӨ ејҖж ҫзҡ ең ж クリーンアーキテクチャ ข เเพ зҙәиүІйӣ и ұж ҹ 下下簽 công thức bắp chiên 丸太 割れない方法 โปรแกรมอ านร ปเป 草書体 酢 โปรแกรมบ ลหอพ ก ประก นส ขภาพกร chao ech singapore ngon Термо регулятор การด ดข อม リプサリス kem lạc