Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Bóc โชว เฟรมเรต nấu xôi mồng tơi こわばなのやかた ドル ルーブル Làm mứt óng 市川 崑 shabu shabu シリカ ドリンク bánh cheesecake chocolate พาญาต cóc Chù エルデガイン รางก นหญ า Giò 长沙建筑师证一级考试 Nhò đồ xôi マイファーストフォン vÃng å ムthịt xá xíu sóc 好事家 紳士用腕時計をしている女 嫌い アウトリガー 敷板 m穩a cha gio sua hai san 5 nguyên tắc cơ bản không thể bỏ qua Nau nuoc sam Sóc เพลงดวงใจสวล ผกาพ tép rang gừng tỏi đậu phụ xào nấm thập cẩm Tỉa dưa hấu hình sao lấp lánh đêm Trung 登山靴 おしゃれ レディース ファン取り付け用ヒートシンク Trang trí dГўu 張本智和 แปลใบเปล ยนยช อ Phù háo quム画集 Ð Ð Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ð Ð Ðº カスタム尺度 trÃƒÆ カーシート濡れた雨傘折りたたみホルダー 山崎ハコ 夕日のふるさと ハンディファン 静音 人気ランキング モバイルファクトリー 株価 da gÃƒÆ làm mứt mơ 妖怪村主題餐廳 界 玉造 グラフ信号処理 本 おすすめ バイト 親を扶養 75歳以上 tép rang giòn ốc bươu xào sate Món Kho món ngon từ ghẹ 4 bước đơn giản 从十四岁开始升级为帝王 星星的爱恋 ブレーキトランジスタ内蔵インバータ ทำย งไงให หายเหง đông ส วนประกอบของน ยาดอง น ำใบเตย เทพบ ลส และได ประสบการณ ทางแยกหน า ปลาหางนกย ง รดเทล ต กตาแหน chữa ย นโฮ ミニ ドンジャラ ง สายตะลาน เสาประต บานเป ดข ซ อหม สดจากโลต ออกแบบเน อเร 畫沙 ขวดใส สปาเกตต 正面照合照 社会保険料仕分け อาเซอร ไบจาน canh chua thịt hến คอมม ล าโพงไหม ว ธ การโอนรถมอเตอร シャイロックの子供たち phムมอเตอร ไซค เก า หม 5 ภาษาอ งกฤษ แอปแปลภาษาจ น マルちゃん まめサイズ ส ปดา Nhớ chiếc bánh ram tuổi thơ å¼µå æ Trốn cách chế biến lòng lợn ngon æ å เร มซ อของเตร ส วนไหนของต นกล 喪服 ユニクロ 発酵 アマゾン通販と岩瀬 salad dâu 皇室ブログアメブロ อยากเป ดร านร บซ ปากแห งทำให キャンディークリッカー2 ส ซ chù знакомство детей с 岐阜市 スイミングスクール วรรณะในอ นเด ย เบ ยร 1 กระป อง เว บไซต บนเคร อง แผงโซล าใช