Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

中华轴承网轴承型号查询系统 huong dan lam my lanh han quoc سبكترا جل للوقاية من tom rim nuoc cot dua 貴布 nau lau ca 贝勒 LẠビブラムハーフソール 黒子 贝果 bánh bèo chén Ý Tưởng cà chua xao nam bun rieu thit bo Tru 赤准 lau chua Bọt biển 金士頓電子股份有限公司 陳建華 không khí giáng sinh xa lach kieu ba lan cach nau ca chim rim cách 赤紫 cha trung lap xuong ngon HÃ Cách làm thịt đông ピョンウソクブログ bếp ga xiên nướng Ba chỉ xiên nướng xèo xèo 走腎 bánh miền trung nhân thịt tôm 事務所兼用住宅 の面積配分 món ngon dễ làm Cách làm 3 món ngọt mát アデランス ドライヤー Dạy nấu ăn Làm spaghetti theo phong cách cach lam thit ga quay ram インデペンペンデンスデイリサージェンスデイ Nấu Phở 漢字起源 アマゾン通販と岩瀬 mon banh mi khoai tay นำ มะกร ด カルシウムせんべい 味泉 cach nau che mang cut 超人 banh tart dau 超集 新築の日 3月のいい日 bông hoa thực đơn mùa hè 多久自動車学校 国際法務 事務系職種 人材 サラリユ Bữa Tiệc 耳が不自由です พ ดลมระบายอากาศหล 一级建造师广东报名条件 越菜 三峽蛋糕 Gỏi giá 와우 디나르 코인 sò điệp chiên giòn ค านวณโปรต นต อว น ท าจม กจ าเป นต mắm cái มองการไกล กระต าย อาบน ำ ได บ แอลเอ คอมพล ท ต ดต อบร ษ ทเช ญด ว ธ ทำให โคมไฟขาวข แผนท ร สเซ ย ปลาช สในเซเว น เอกสารขอว ซ าน วซ ส กาก บพระ ท าออกก าล งกายหล thit nuong an bun bánh ngón tay จ บตาย สร พง ษ 神子畑橋梁 شیرینی سرای افتخاری تبریز โพล คาร บอเนต ก บ نفت فیش حقوقی بازنشستگان gỏi thịt bò 每天做橋式 손을물리는꿈 ส มคำ soda chanh leo 에어팟4세대 скачать карту саванна διαστολη συστολη καρδιασ 林允 周星馳 pa tê gan heo trang trí nhà với tranh 石川県 地図 フリー khia mon suon heo chien cách làm cheesecake รถอ ลพาร ดค Ngọt giòn huong dan lam thit chan gio muoi ร บผล ตสบ สม ร ว วสอบน ต กร น กเร ยนย วกาชาด cáng ก อย ภาษาอ งกฤษ フェリカ インストール mi sot mam ca ngon ต องการโหลดคล ปว ด コンクリート用砥石 เปล ยนน อต หล ง ข วไดชาร จแต ละข ประก นส งคมเข าไม ว ชาเอก แขนงว ชา nâu lẩu cháo tôm นอนหล บ Bí quyết đi chợ chỉ 80 000 đ ngày vẫn ก นอะไรทำให กล