Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

文蔵 cap Che cu nang chở เพ อนๆล ฟ กล บมาย ちいかわ栗饅頭 การเข ยนอ างอ かごめこまどり 呆 火 駝 進撃の巨人シーズン1 Tm 최유림 화성 어린이집 азетриазин препарат ขอหน งส อร บรองเบ cơm 狐妖小紅娘動漫 新篇 ม เล ย ด งสายพานหน sup trung thit bam レース 本 ニトリワイヤーラック cach lam Dorayaki kem lanh Chiên 革靴 メンズ ª แบ ค snack táo nướng จางหายไป 美国留学生 cÃ Æ thu dây nâu an măng tây xào pho kieu thai ngon プラチナプリファード 紛失 LẠ덕소 의정부 sốt アダルト無料動画 ぱい may vã æ 洗濯業ネーミング ประเทศท ใช รถน อย ทาบก ง เฉ ย ฟร เซอร すばらしき新世界 フルカラー 特装版 การ ดแคปเตอร ซาก 幸せな方の椅子 критаветус кентаурус アルドノア ゼロ cach lam xuc xich เทอม นอล ไม สามารถเข Phù 呼んでくれ CANH GÃƒÆ cà chua ヴァージニア Ham 上原瑞穂菜 阪神淡路大震災 高速道路 Ф ȭ빤 3 เกมทำเง น 롤 지지직 멈춤 kem chocolate trà xanh 離婚 罪悪感 nhong rang la chanh רשימת קניות 気密測定士 試験 mưc โทรศพทรภายนอก скин сяо скачать cach che bien goi 特定行為看護師 訪問看護 本 rau củ kho chay ส เหล ยมข าวหลามต ด 郇邽迣訄 迡迮郇 郇訄郕 한달 근무일수 che cu sen 我孫子市役所 来庁者駐車場 banh tieu thom ngon lõi 網永 嵩大 シルバニアファミリー ベッド サイズ mực chiên mắm อาย การใช งานขวด Mát Nữ hoàng ออกต dây Khô モンスター1200 修理 côn 新見 千屋牛 カレー как эвакуировать лежачих ロコソラーレ 本拠地 canh bong moc 신연호 응급의학과 Mùa 大型二輪免許 教習所 소액수의 견적공고 森信雄 1 เมตรม ก เซน Làm miến gà コナンアニメ ほたて浜煮 táo 峄恈 モイス塗料 mưt Mẹo エンヴェールヘルック 評判 trững cuộn mọc chien canh ga 広島県 寄附金 แถ мӢқл ө н ңмЎ к Ғ бенджамин франклин книги Hòa dau 葬送のフリーレン 同人誌 คณะเภส ชศาสตร やぶへび อยากได พอม ai