Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

บร ษ ทท ปร กษางานก 毛沢東 グッズข แม ป ง">ส กข แม ป ง đâu 熊本 đâm บตล võ da kho Mù อ นเด ยส บบ หร ได ม ย Võ ว ธ ซ กผ าม าน cupcake ốc quế แอร 2 ท อ 4ห นเท าก บก ม ล hÃo ทานฟรอมเมอ 4 佐藤計量器 Rau mÃƒÆ mù dâu tây nhúng データのバックアップ 福島市 スナック 人気 hấp tôm 白上フブキ 等身大タペストリー thịt xá xíu 新アリーナ 京都 ว ธ ใช ข อต อย เน ยน アスキー2 文字コード œ œ ª ส าเพ งกลางค น ข อสอบ กรม ท ด น æ æ ½ ç¾ å ¼ รห สน าม นล างเคร อง น ง Luå³ æª новый дизайн карты т банка اطار فيس كام ย ท ปในรถเล นไม ได ผ าซ บหม ก ฝ กสปร น ฟ ตบอล åˆ åºœæ hồng xiêm ร ข มขนกว าง อ านน ยาย ดอกเกล อ เบรค ล อค การล างห วพ มพ 熊鈴 bù 8 lưu ý khó bỏ qua trong ăn uống nhiễm โรงพยาบาลบางปะกอก Đâu Mê เน อค อยาก vムngán bông Ăn gì tăng ham muốn sex ga ham trai vai hat sen لنا بث مباشر 50パーセントオフ ngày hửng nắng ói 岩崎道史 ジュンく 熱川 駅 วาดแลกก นส ตว rau mầm ป 6">เลขอน กรม ป 6 Xao lang Lau ca duoi goi Thai Lan และก ดร มฝ น ายาฉ ดปลวก お問い合わせフォーム以外 対応 บรรณาน กรม ล งค nấu xôi đậu ทำตาสองช นธรรมชาต snack phô mai お大事に 敬語 แผงโซล าใช 熱海 桜 เอกภาษาสเปน γαλαξιας φυλλαδιο ปลาน ลชอบก นเหย มอเตอร ไซค เก า วรรณะในอ นเด ย ส ปดา 杉田みおの逆襲 ส งกะต ง ตรวจน ำม นเคร อง