Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

kem trái chuối 鳩の置物 De Дэвид Линч 移動式クレーンは機体が水平に設置が基本 Ho やりまん BI lợi ích từ gia vị 照明器具の数え方 แบบในการขออน ญาตก mon cha trung hap van โน ต rau bina ตรวจสอบเข าใช 人気のプジョー xè o Trà làm hoa 分形模型模拟市场波动 脫離了a級隊伍的我輕小說 雖然是公會櫃檯小姐漫畫 교보e휴대폰질병보험 무배당 gà hấp 深淵龍 ca loc kho kho dua อบต lam dui cuu rosemary làm nem ปอกหลอก thùng จากสนามบ นนครศร mÃy 蓮田だ 被学校的导师针对了 监视自己 lam banh it nhan dua ngon 擺渡雲盤 Gà chien trứng xào me Làm sao để chế biến nước hầm ngon Будет суп из улитки Banh bao Boys Over Flowers chẠchay nấm kho An Mテθ 犬印鞄製作所 lam thit quay ChiГӘn Nâu Cách làm bánh tằm Mà ŠXi текстура портала майнкрафт リブホーム訪問看護ステーション船橋 ค ม อการร 調理師免許 取り方 cach lam kem chuoi bo dau phong bang may xay sinh ngâm bắp bò 2월 빅세일 gi menu キノクニエンタープライズ จดมายแนะนำ タイガーステンレス製魔法瓶 mut dau 大名古屋食品卸センター Xúc xích Đức 子供 ふりかけ 겨울 롱스커트 코디 tạ VĂąn マスマリンローション 埼玉県央病院 إ リゾーリアンドアイルズ キンドル無料 紀貫之 xe元素 シャッタータイプの風呂蓋 bún thịt thăn gA 김세은 영어로 ラン 神戸 もっこす ラーメン 解像度一覧 com nieu リンナイ 五徳 がたつき DO 会社と法律 smoothie chuối หน าจอขาดด านล าง 文明7 网盘 nhưng sai lam khi che bien do an pha lau nuoc dua quả đào thì là MÃŒ Амрита Сингх nộm น องเง นสด 潮吹 メキシコ エスプレッソ ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 配色5色卡 天國降臨救贖 大師 消减 ค อ 1月の土作り ยศนายพล may và nau bun ว ธ ด ต ดก งต นชวนชม cupcake dau エボパレーター洗浄剤 cach lam dua cai muoi chua 猫 必要カロリー 中居 初老 กว านต น 郇邽迣訄 迡迮郇 郇訄郕 フラウ グラブル 過去 bánh dừa mứt 女士包 岁运 cach lam xoai dam 白山市役所 協働推進課 ngà でんさいとは 购物车队列