Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

พนน สนป 明石市 地域包括支援センター 一覧 งานเหล 検尿 蛋白 ブロッコリー スプラウト hải sản tươi 潮見坂 牛のウンコ chà m㜠công thức làm chè khúc bạch cach nau banh da cua Mứt đau コーラス 冬の星座 ドーナツ 英語 スペル 赛肤润 水浒全传九轩原创连环画 ca phao muoi 降壓超頻 沒反應 cách nấu bún hến Bún hến bình dị đất sét справка об использовании 트럼프 관련주 대박남 làm cocktail mojito 安祿山之死 canh tôm cà chua ジープラングラーマフラーカッター ひなたぼっこ富山 北京平谷五中 高中部 实验班 三次元測定機 本 鮭フレーク 大豆たんぱく まずい 日本的米價 スタイリンググリース 槙原 bì áp chảo CANH GÃƒÆ bo chở 集音器 ノイズキャンセリング マジ軽ナット 丁有康 bánh bột mì nhuộm màu cơm nắm 永遠のひとつ 田村ゆかり Ca Chien 家元寫眞集 ẩm อ านภาษาในร ป 白大褂 实验室 vẽ กรองอากาศแอร đám 旭川英語クラブ ชวนคนแปลกหน าไปเท 多口継手 読み方 конпи декларации xí muội ラン שינויים אוסטאוארטרוטיים עם Món Chiên Đan gluten búp đo rau câu 国際法務 事務系職種 人材 các món ngon từ thịt heo nấu bún gạo sua bap non ビーキーパー 映画 เต มน ำในถ ง ประเภทของส น ำ âm thuc โปรแกรมเคล ยร ซ 東医療センター 福岡 yogurt trà xanh ตร งแนวสองด าน 日蓮宗 お会式 lam trung nuong pho mai Cuối tuần đãi cả nhà ghẹ sốt hành 嘱託社員 契約満了 退職願 การเปล ยนส รถต 西洋イワナンテン フロマージュ 일본 화류계 อาคารจ ฬาว ชช 1 大荒囚天指 セブ島 長距離バス lam giam tao 家庭用カラオケ 曲内蔵 חלות שישי การเพ มช อในโฉนดท ةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةة 色つきポリカーボネート板 สถาบ น โรค ผ วหน ง 結納の仕方 red velvet 카카오 스크린 광교 Bách ตารางเข ากะ 低端 روتانا سينما مباشر มาด นไป 顔グラ専科 миржалол нематов 金融商品販売 金融庁 灯台 どうだい อ นแจฮง 땡큐성형외과 какой веры был ной กำเน ดว ญญาณย ทธ ค ฐานน ยม дюма годы жизни ใบสม ครงานท ม เสาเอ ยง cookies bơ アメリカ Полина Максимова ภาษาอ งกฤษ ประถม ミスターピブ 通販 プレオルソリーフレット ขออน ญาตนำช อท แกล งถามทางแล วเหล