Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

品珍緣台川菜 ราคาช ดเป ดฝาหน า ยางวงกลมตราน ำม น うら飯紺汰 ด ละครค ณพ เจ าขา 札幌 エルムカントリークラブ カインズホームシャワーホース มวลสารใส 共栄火災地 震保険 保障額 メンズ ビジネスシューズ nướng bánh mì เทพโปเกม อน 混浴 銭湯 ワタナベ 工業 アルミ 配合 省エネ ヴァロラント クロスプレイ ประสานเส ยงโอเพน エミレーツ航空 NAU VIT NGON ブーツ レディース สมปอง สอเหลบ สถาป ตย nuoc cà chua ép ร องเพลงจากท องหร NAU หม กตะกอยย าง محمد البشير الإبراهيمي chà sen فیزیک جیانکولی การท างานของป าย ロストボディ nước ép mận bắc cháo lươn nấu khoai môn tôm nấu canh bí đỏ ミスフィッツ люблю тебя мама мэй уэст ก มภกรรณ 태국 야동 альфа легион хаос cách làm cá kèo kho rau răm nấu menu ショックす thach sua dua ネコ魔女 丰田亚洲狮在美国有产吗 cánh gà rim dứa Cánh gà rim dứa chua 가출 청소년 지원 프로그램 chè xoài bột báng 有 アース Ẩm thực Hà Nội voi xôi khoai lang nem tai trộn thính ว สด ทองแดง เหล ก sô cô la phủ cacao Cách làm mứt cà rốt cực đơn giản 大阪市東淀川区大桐 ドキンちゃん ソフビ 不说 แปล 她忽然想起那天大娘给了一篮子山楂 日落角度 Riềng cách gói bánh chưng bánh nghê mặn cach lam banh su kem chien 夏侯渊 banh day cach cocktail margarita Cơm Cơm 寛大さを修正 dầu điều mut 沢口愛華 抱き枕カバー 等身大 danh hài Hoài Linh mắm tom mề gà xào ngồng tỏi NEM ป นประจำตำรวจพลร ม đôi เบาะมอเตอร ไซค ขาด 文京学院大学女子高校 偏差値 บทสวดมนต ไหว พระว ออสเตเร ย クリスチーヌごうだ ค ณหมอโรแมนต ก sua chua sườn sốt ngọt ngon เพลงป นาขาเก กร อย 泰可 รายร บรายจ าย thẳng กรอบใส พระ 銀閣 เร ยนเตร ยมทหาร salad bap cai hat dieu สำล กระต ายชมพ thịt ba chỉ rang بث روتانا خليجية ประท ดกระเท ยม 栗田 อะเสคอนกร ต cach lam banh mi viet nam ตรวจ สอบ ตบม อไล ฝ น thực đơn cuối tuẩn ท นอนแมวแบบไหนด ปลาสาก 特定行為看護師 訪問看護 本 măng xào tôm và sa tế BÃnh rau sup lo 革工芸 リベット 히토밎 주소 Cá hấp bia เสาต ดป ายกลมสำเร 按摩 腹部 พลอดร ก Canh cá ô mai cóc